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Cestini agli asparagi e uova con maionese aromatica

Cestini agli asparagi e uova con maionese aromatica

Un modo molto raffinato per servire il classico accoppiamento asparagi e uova. La maionese aromatizzata è fantastica anche da sola!
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Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Tempo totale 50 min
Portata Antipasti
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 300 g Pasta brisee
  • 3 uova
  • 20 asparagi verdi
  • 4 cucchiai parmigiano grattuggiato
  • 2 cucchiai panna da cucina
  • 30 erba cipollina fresca steli
  • 200 g maionese

Preparazione
 

  • Fate la pasta brisee , fatene una palla e avvolgetela nella pellicola, ponendola in frigo per almeno 40 minuti. Più è fredda , meglio è.
  • Stendete la pasta a uno spessore di circa 4 mm e ritagliate dei dischi grandi abbastanza da foderare degli stampi da muffin, imburrati.
  • Punzecchiate i cestini crudi con i rebbi di una forchetta e poneteli a cuocere in forno a 180 gradi per circa 10 minuti , o finchè non risultino dorati , ma non troppo.
  • Mentre i cestini si raffreddano preparate la maionese : tritate 2 terzi della erba cipollina finemente e incorporatela alla maionese. Mettete in una ciotolina coperta di pellicola , e lasciatela a riposare in frigorifero.
  • Pulite gli asparagi tenendo solo le punte con poco gambo, fateli lessare in acqua salata (potendo, la cottura a vapore sarebbe meglio) , mantenendoli il più possibile integri.
  • Una volta freddi, ad ogni asparago tagliate la punta, che metterete da parte per la guarnizione , e tagliate il resto a rondelle.
  • In una ciotola sbattete le uova con la panna, il parmigiano , l' erba cipollina rimasta ,tritata e salate bene.
  • Ora bisogna cuocere a bagno maria il composto di uova. Mettete abbondante acqua a bollire in una pentola bassa e larga, nella quale immergerete fino a metà un pentolino col manico, contenente la miscela di uova.
  • Mescolate continuamente con una frusta, e cuocete fino a che le uova non si rapprendono in una specie di crema briciolosa . Togliete dal fuoco.
  • Aggiungete alle uova le rondelle di asparagi e mescolate bene
  • Adesso è venuto il momento di assemblare i cestini agli asparagi. Prendete i cestini di brisee e cospargetene l' interno con abbondante maionese aromatica, poi riempiteli con il composto di uova e asparagi , decorando con le punte.
  • Servite i cestini agli asparagi e uova accompagnati dalla maionese.