Preparate la pasta brisee e lasciatela riposare in frigo.

Lessate gli asparagi in acqua bollente salata, o cuoceteli a vapore. Tagliateli a rondelle e lasciate raffreddare.

Tagliate il fontina a cubetti abbastanza piccoli e uniteli alle rondelle di asparagi.

In una ciotola, sbattete le uova con la panna e il parmigiano grattugiato, salate e pepate.

Aggiungete asparagi e formaggio al composto di uova.

Stendete la pasta ad uno spessore di 2 o 3 mm e ritagliatela per foderare degli stampini a cuore, precedentemente imburrati.

Riempite poi le quiche con il composto di uova, asparagi e formaggio.

Spolverizzate le quiche con parmigiano grattugiato e infornatele a 180 gradi per 25 minuti circa.

Toglietele dagli stampini e servitele tiepide.