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Risotto ai bruscandoli e mascarpone

Risotto ai bruscandoli e mascarpone

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Preparazione 20 min
Cottura 25 min
Tempo totale 45 min
Portata Primi
Cucina Italiana
Porzioni 2

Ingredienti
  

  • 3 tazzine di riso vialone nano
  • 3 mazzetti di bruscandoli circa 300 g
  • 1 cipollotto fresco
  • 2 noci di burro
  • 3 cucchiai di mascarpone
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • brodo di carne o vegetale q.b.

Preparazione
 

  • Cominciamo con il pulire i bruscandoli, che vanno lavati con delicatezza e asciugati con carta assorbente. Poi eliminate il gambo, che è troppo duro, e conservate le foglioline laterali e la punta.
  • Nella pentola per il risotto fate rosolare il cipollotto tritato finemente con il burro, quando diventa trasparente aggiungete le erbette e soffriggete qualche istante.
  • Aggiungete un mestolo abbondante di brodo caldo, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso una decina di minuti.
  • Quando i bruscandoli saranno teneri, togliete il coperchio, lasciate evaporare eventuale liquido in eccesso, quindi aggiungete il riso.
  • Mescolate, lasciate tostare per 3 minuti , poi sfumate con il vino bianco. Fate evaporare, poi continuate la cottura con il brodo caldo fino al grado di cottura del riso che vi piace di più.
  • All'ultimo momento mantecate il Risotto ai bruscandoli e mascarpone con il mascarpone, mescolando velocemente finchè non si sia amalgamato bene.
  • Lasciate riposare il risotto qualche minuto con il coperchio prima di servirlo.