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Pan di Spagna

3.8 da 5 voti
Preparazione 25 min
Cottura 50 min
Tempo totale 1 h 15 min
Portata preparazioni di base
Cucina Italiana
Porzioni 8

Ingredienti
  

  • 5 uova medie a temperatura ambiente
  • 150 g zucchero
  • 1 bustina di vanillina
  • 75 g farina 00
  • 75 g fecola di patate
  • 1 pizzico sale fino

Preparazione
 

  • Rompete le uova nella ciotola di una planetaria e aggiungete lo zucchero e la vanillina.
  • Unite un pizzico di sale e azionate quindi la planetaria a velocità media e lavorate il composto per circa 15-20 minuti in totale.
  • Nel frattempo imburrate e infarinate accuratamente lo stampo da 24 cm e non appena il composto di uova e zucchero sarà diventato chiaro, gonfio e spumoso spegnete la macchina. In alternativa alla planetaria potete utilizzare uno sbattitore elettrico.
  • A questo punto setacciate sul composto sia la farina che la fecola.
  • Amalgamate il tutto con una frusta a mano o con una spatola facendo dei movimenti dal basso verso l'alto.
  • Fate questo passaggio con molta delicatezza in modo da non smontare il composto.
  • Non appena le polveri saranno completamente amalgamate versate il tutto nello stampo e utilizzate una spatola per livellare la superficie.
  • Cuocete il Pan di Spagna in forno statico preriscaldato a 160° per circa 50 minuti. Evitate di aprire il forno durante questo tempo e prima di sfornare il dolce verificate la cottura facendo la prova dello stecchino
  • Una volta cotto sfornate il Pan di Spagna e fatelo intiepidire nella tortiera prima di sformarlo e lasciatelo raffreddare completamente su una gratella prima di utilizzarlo.