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Cheesecake ai tre cioccolati e frutti di bosco

Cheesecake ai tre cioccolati e frutti di bosco

4.34 da 3 voti
Preparazione 3 h
Tempo totale 3 h
Portata Dessert
Cucina Italiana
Porzioni 4

Ingredienti
  

Per lo strato di biscotti al cioccolato fondente

  • 200 g biscotti al cioccolato tipo pan di stelle
  • 200 g burro

Per lo strato al cioccolato bianco

  • 250 g Philadelphia
  • 250 ml panna fresca
  • 200 g cioccolato bianco
  • 1 bustina di vanillina
  • 2 cucchiai zucchero a velo colmi
  • 2 fogli di colla di pesce
  • 1 limone scorza grattugiata

Per lo strato al cioccolato al latte

  • 140 g cioccolato al latte
  • 250 ml panna fresca
  • 1 foglio di colla di pesce

Per guarnire

  • 500 g Frutti di bosco
  • 1 cucchiaio succo di limone

Preparazione
 

  • Frullate bene i biscotti. Incorporate il burro fuso e mescolate bene.
  • Prendete uno stampo per torte a cerniera e ponete un foglio di carta da forno sul fondo, poi chiudete la cerniera intorno alla base così ricoperta. Ritagliate l’eccesso di carta forno, lasciando un paio di cm di bordo.
  • Stendete il composto di biscotti sbriciolati e burro, pressateli molto bene con l'aiuto di un cucchiaio o di un batti carne rotondo. Mettete in frigorifero per mezz'ora circa.
  • Con uno sbattitore elettrico montate bene il Philadelphia e il cioccolato bianco, preventivamente fuso con una piccola noce di burro e lasciato intiepidire.
  • Aggiungete due cucchiai ben colmi di zucchero a velo e una bustina di vanillina e sbattete ancora
  • Mettete i due fogli di colla di pesce ad ammorbidirsi in acqua fredda, preparate un pentolino con tre cucchiai di panna fresca. Quando i fogli di colla si saranno ben ammorbiditi strizzateli e aggiungeteli alla panna, quindi scaldate sul fuoco fino a che non si sono completamente sciolti.
  • Aggiungete al composto di Philadelphia e cioccolato la panna fresca e poi a filo la poca panna in cui avete sciolto la colla di pesce.
  • Montate bene con la frusta, riponete in frigorifero per 10 minuti poi montate ancora.
  • Aggiungete al composto la buccia grattugiata di un limone, poi sbattete ancora cinque minuti e poi riponete ancora in frigorifero per 10 minuti.
  • Andate avanti così finché il composto non si è solidificato fino a diventare abbastanza denso e cremoso.
  • Estraete la tortiera dal frigo e oliate leggerissimamente i bordi interni con le mani unte di poco olio di semi. Questo impedirà alla crema di attaccarsi alla tortiera.
  • Versate la crema al cioccolato bianco sopra allo strato di biscotti, livellate bene e riponete la tortiera, questa volta nel freezer.
  • Passate ora a preparare lo strato di cioccolato al latte facendo fondere il cioccolato e lasciandolo leggermente intiepidire.
  • Come prima, mettete in un pentolino tre cucchiai di panna prelevati dalla panna totale e scaldateli con il foglio di colla di pesce precedentemente ammorbidita.
  • Nello sbattitore mettete il cioccolato fuso, la panna e il composto di panna e colla di pesce. Sbattete per alcuni minuti, poi aggiungete metà dei frutti di bosco complessivi: le fragole tagliate a piccoli pezzi, in due o tre pezzi i lamponi e mirtilli interi, alla crema di cioccolato. Mettetele in frigorifero per circa 20 minuti.
  • Poi distribuite sul dolce ormai ben ghiacciato questo strato di cioccolato e frutta. Lasciate in freezer ancora finché non si rassoda completamente.
  • Quandola cheesecake ai tre cioccolati è ben solida spostatela nel frigorifero, guarnitela con i rimanenti frutti di bosco bagnati con poco succo di limone, circa mezz'ora prima di servire tenendo la cheesecake ai tre cioccolati e frutti di bosco in frigorifero fino al momento di servirla.