Go Back
+ servings
Fesa di tacchino all'uva bianca

Fesa di tacchino all'uva bianca

No ratings yet
Preparazione 15 min
Cottura 1 h
Tempo totale 1 h 15 min
Portata Secondi
Cucina Italiana
Porzioni 4

Ingredienti
  

  • 1 grappolo di uva bianca
  • 500 g fesa di tacchino trancio
  • 2 rametti di rosmarino
  • 4 foglie di salvia
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cipollotto
  • olio e burro q.b.
  • brodo vegetale
  • sale e pepe

Preparazione
 

  • Tritate finemente il cipollotto e lo spicchio di aglio.
  • In una capiente casseruola dotata di coperchio mettete due cucchiai di olio e scaldate a fiamma viva, poi fatevi rosolare la fesa di tacchino da tutti i lati, finchè non è dorata e sigillata.
  • Abbassate la fiamma a fuoco medio, aggiungete altri 3 cucchiai di olio e una noce abbondante di burro e lasciate sciogliere.
  • Aggiungete aglio, cipollotto, il rosmarino e la salvia, lasciate rosolare due minuti poi aggiungete un mestolo di brodo vegetale.
  • Coprite la pentola, abbassate il fuoco e dedicatevi all’uva.
  • Dopo averli ben lavati, dividete gli acini a metà ed eliminate i semi, se presenti.
  • Aggiungete gli acini d’uva alla pentola con il tacchino, fate riprendere bollore ed eventualmente aggiungete poco altro brodo, se vi sembra troppo asciutto. Salate e pepate.
  • Mescolate, cercando di schiacciare un pochino gli acini, poi rimettete il coperchio e abbassate il fuoco.
  • Cuocete la fesa di tacchino all’uva bianca, mescolando di tanto in tanto e girando il tacchino, per almeno 1 ora. Di tanto in tanto schiacciate con i rebbi di una forchetta gli acini per far loro rilasciare il succo.
  • Quando la carne vi sembra ben dorata e cotta e il fondo è abbastanza asciutto, spegnete il fuoco ed estraete la fesa di tacchino, mettetela da parte coperta in modo che resti calda.
  • Passate ora il fondo di cottura attraverso un colino, in modo da eliminare bucce e foglie. Schiacciate e rimescolate bene con il dorso di un cucchiaio finchè tutta la parte liquida non sia passata.
  • Rimettete ora il fondo liquido nella pentola e lasciatelo rapprendere un pochino a fiamma media.
  • Tagliate la fesa di tacchino a fettine sottili e servitele irrorate con il fondo di cottura.