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Canederli allo speck

Canederli allo speck

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Preparazione 10 min
Cottura 10 min
Tempo totale 20 min
Portata Primi
Cucina Italiana
Porzioni 4

Ingredienti
  

per i canederli

  • 100 g pane raffermo
  • 15 g burro
  • 20 g farina
  • 1 uovo
  • 1/2 cipolla
  • 50 g speck
  • 75 ml latte
  • 1 cucchiaino erba cipollina tritata
  • 1 cucchiaino prezzemolo tritato
  • sale e pepe q.b.
  • brodo di carne o vegetale q.b.

per condire

  • burro fuso q.b.
  • parmigiano q.b.

Preparazione
 

  • Tagliate il pane a cubetti molto piccoli e mettetelo in una ciotola capiente.
  • Sbattete l’uovo con il latte, salate e aggiungete al pane, mescolando delicatamente con un cucchiaio. Il pane deve assorbire il liquido senza spappolarsi. Coprite la ciotola e occupatevi della cipolla.
  • Tritate finemente la cipolla e soffriggetela a fuoco bassissimo nel burro finchè non sarà diventata morbida e trasparente. Eventualmente aggiungete un cucchiaio di brodo per evitare che bruci.
  • Quando la cipolla è pronta, aggiungete lo speck che avrete tagliato a pezzettini molto piccoli. Io preferisco usare lo speck affettato e tagliarlo poi a coriandoli piccoli, ma la ricetta prevederebbe speck a cubetti. Decidete voi!
  • Lasciate soffriggere lo speck nella cipolla per pochi istanti, mescolando, poi spegnete il fuoco.
  • Non appena il composto di cipolla sarà tiepido aggiungetelo al pane e latte, sempre mescolando con cautela.
  • Ricoprite la ciotola e lasciate riposare una oretta circa, mescolando di tanto in tanto.
  • Quando il pane si sarà ben imbevuto, salate il composto, pepate, aggiungete le erbe tritate e la farina e mescolate bene il tutto.
  • Ora con le mani leggermente bagnate formate delle palline delle dimensioni di una pallina da golf e disponetele su un piatto. Qualcuno infarina i canederli a questo punto, ma io non lo faccio.
  • Cuocete i canederli allo speck in abbondante brodo bollente, pochi per volta. Quando tornano a galla sono pronti per essere estratti con un mestolo forato e messi nel piatto.
  • Condite con abbondante burro fuso e parmigiano e servite subito.