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Cheesecake al cocco e cioccolato

Cheesecake al cocco e cioccolato

5 da 1 voto
Preparazione 4 h
Tempo totale 4 h
Portata Dessert
Cucina Italiana
Porzioni 8

Ingredienti
  

Per la base

  • 210 g biscotti tipo oro saiWa
  • 150 g di burro fuso

per la crema al cocco

  • 150 g di ricotta
  • Una confezione grande di Philadelphia
  • 6 cucchiai di zucchero
  • 1 cucchiaino di latte condensato
  • 6 cucchiai di cocco rapè
  • 200 ml di panna montata
  • 3 fogli di colla di pesce
  • 1/3 di bicchiere di latte caldo

Per la ganache di cioccolato al latte

  • 200 ml di panna fresca
  • 200 g di cioccolato al latte a scaglie
  • 1 foglio di colla di pesce

Per decorare

  • 2 cucchiai di cocco rapè

Preparazione
 

  • Cominciamo a preparare la base per la nostra cheesecake foderando il fondo di uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm con carta da forno.
  • Ungete leggermente il cerchio della tortiera con poco olio di semi di mais, questo impedirà alla torta di attaccarsi ai bordi.
  • Frullate finemente i biscotti e poneteli in una ciotola, quindi aggiungete il burro fuso e mescolate accuratamente.
  • Nettete il composto di biscotti e burro sul fondo della tortiera e compattate bene con le mani o con un batticarne rotondo e liscio.
  • Riponete la teglia in freezer e passate a preparare la crema al cocco.
  • In una ciotola capiente mettete la ricotta, il Philadelphia, il latte condensato, lo zucchero e il coccoe montate il tutto per una decina di minuti con le fruste elettriche.
  • Mettete i tre fogli di colla di pesce ad ammorbidire in una ciotola con acqua fredda, e nel frattempo scaldate il latte nel bicchiere nel forno a microonde, in modo che sia ben caldo ma non bollente.
  • Strizzate la colla di pesce ed aggiungetela al latte caldo. Mescolate bene con un cucchiaino finchè non si scioglie.
  • Aggiungete a filo il latte tiepido al composto di formaggi.
  • A parte montate la panna e aggiungetela al composto di formaggi, cercando di smontarla il meno possibile.
  • Estraete la tortiera dal freezer e versatevi la crema al cocco, livellandola bene con una spatola.
  • Riponete la teglia in freezer per almeno 1 ora.
  • Preparate la ganache al cioccolato al latte ponendo la panna e il cioccolato in un pentolino. Accendete il fuoco e, tenendolo basso, mescolate fino a che il cioccolato non si sarà sciolto del tutto.
  • Aggiungete a questo punto il foglio di colla di pesce che avrete precedentemente ammollato in acqua fredda, mescolate fino a che non si sia sciolto e spegnete il fuoco.
  • Lasciate intiepidire mescolando spesso.
  • Estraete la tortiera dal freezer, controllando che la crema al cocco sia ben solida (in caso contrario rimettetela in freezer ancora un po’), e versatevi la ganache, che sarà piuttosto liquida e si livellerà quasi da sola.
  • Rimettete il tutto in freezer e lasciate consolidare la cheesecake per un’altra ora.
  • Estraete dal freezer la cheesecake al cocco e cioccolato circa 1 ora prima di servirla e cospargetela con il cocco rapè.
  • Aprite la cerniera della tortiera con delicatezza, scuotendo un pochino la torta per aiutarla a staccarsi dal bordo. Fatto questo, eliminate la base della tortiera e fate scivolare cautamente la cheesecake al cocco e cioccolato su un piatto di portata.
  • Tenetela in frigorifero fino al momento di servirla.