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Farfalle fredde alla norma

Farfalle fredde alla norma

5 da 1 voto
Preparazione 1 h
Cottura 12 min
Tempo totale 1 h 12 min
Portata Primi
Cucina Italiana
Porzioni 3 - 4

Ingredienti
  

  • 250 g di farfalle o altra pasta corta
  • 3 piccole melanzane lunghe
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 manciate abbondanti di pomodorini datterino
  • 3 foglie di basilico
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • Ricotta affumicata grattugiata circa otto cucchiai
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e Pepe q.b.
  • Qualche cucchiaio di olio di semi per cucinare le melanzane

Preparazione
 

  • Pulite e lavate accuratamente le tre piccole melanzane, quindi tagliate le molto sottilmente a rondelle e ponetele in una ciotola piuttosto capiente. Usate una mando Lina per questo scopo!
  • Disponete le fettine in un ampio scolapasta e cospargetele di sale grosso, mescolando delicatramente con le mani in modo da spargere il sale uniformemente.
  • Lasciate le melanzane a perdere l’acqua per 1 ora circa, rigirandole di tanto in tanto.
  • Sciacquate quindi le melanzane accuratamente e disponetele su un canovaccio pulito per asciugarle. Trasferitele nuovamente nella ciotola.
  • Aggiungete quattro o cinque cucchiai di olio di semi di mais e mescolate molto delicatamente le melanzane con le mani, facendo in modo di non rompere le fettine sottili e di spargere per bene l'olio su tutte le melanzane.
  • Accendete il forno a 220° circa poi coprite con carta da forno la placca del forno e disponetevi sopra nel miglior modo possibile le fettine di melanzana, cercando di creare uno strato uniforme il più sottile possibile.
  • Fate cuocere le melanzane, alternando magari il forno ventilato al grill finché non risulteranno piuttosto croccanti in generale, ma non bruciacchiate. Estraete la teglia dal forno e lasciate raffreddare.
  • Disponete le melanzane ad asciugare dall'olio in eccesso su un vassoio ricoperto da carta da cucina e successivamente ricoprite le fettine con ulteriore carta da cucina
  • Premete gentilmente le melanzane tra i due strati di carta assorbente e lasciatele lì a sgocciolare.
  • Nel frattempo lavate e tagliate a fettine molto sottili i pomodorini, poneteli in una ciotola capiente e conditeli con due spicchi di aglio ben puliti e leggermente intagliati in modo che rilascino il loro profumo ma siano facilmente estraibili. Aggiungete anche qualche foglia di basilico spezzettato a mano in maniera molto sottile.
  • Aggiungete il prezzemolo tritato, salate e oliate, mescolate bene e riponete in frigorifero.
  • Cuocete ora la pasta al dente in acqua particolarmente salata, più di quanto fareste per una pasta calda. Quando la pasta è cotta, scolatela e raffreddata e la immergendola immediatamente in acqua fredda.
  • Mettete poi le farfalle ad asciugare su un canovaccio pulito e arrotolatelo bene in modo da far uscire tutta l'acqua.
  • Aggiungete la pasta ai pomodori conditi, eliminando gli spicchi di aglio e condite ancora con un altro po' di olio e di sale, quindi aggiungete le melanzane ben sgocciolate.
  • Grattugiate con una grattugia a fori larghi la ricotta affumicata, ci vorrebbe la ricotta salata ma qui non si trova, ed aggiungetela alla pasta mescolando il tutto.
  • Regolate di sale e di pepe le vostre Farfalle fredde alla norma e lasciatele ben coperte in frigorifero fino al momento di servire