filetti di merluzzo alla ligure
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Filetti di merluzzo alla ligure

PortataSecondi
CucinaItaliana
Preparazione 15 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 35 minuti
Porzioni 4

Ingredienti

  • 600 g Filetti di merluzzo
  • 400 g Fagiolini
  • 300 g Patate
  • 50 g Pesto genovese
  • 10 Olive verdi denocciolate
  • 2 cucchiai d'Olio Extra Vergine d'oliva
  • 2 cucchiai di Farina bianca
  • 2 cucchiai di Vino bianco secco
  • Pasta d'acciughe qb
  • 1 cucchiaio di Prezzemolo tritato
  • sale qb
  • pepe qb

Preparazione

  • Lavare i filetti di merluzzo e asciugarli con cura nella carta assorbente.
  • Pelare, lavare le patate, quindi tagliarle a cubetti regolari di circa 2 cm di lato.
  • Lessarle in abbondante acqua bollente, leggermente salata, insieme ai fagiolini lavati e mondati.
  • Dopo circa 10 minuti ,scolare e mettere da parte .
  • Spalmare , solo da un lato, i filetti di merluzzo con la pasta d'acciughe, quindi tagliare ognuno in 4 fi lettini e passarli nella farina finché ne saranno uniformemente coperti .
  • In una larga padella antiaderente scaldare l' olio e sistemarci i filettini di merluzzo infarinati
  • Rosolarli a fuoco allegro per circa 2 minuti per parte, sfumare con il vino bianco e continuare la cottura finché sarà evaporato.
  • Regolare di sale e pepe, quindi toglierlidalla padella e tenerli in caldo.
  • Nella stessa padella usata per il pesce, scaldare il pesto quindi aggiungere i pezzetti di patata, i fagiolini e le olive tagliate a rondelle
  • Lasciar rosolare tutto insieme a fuoco vivace per circa 5 minuti.
  • Distribuire le verdure sul fondo di 4 piatti, al centro sistemare tre o quattro filettini di pesce e completare con una spolverata di prezzemolo.