Tiramisù semifreddo alla frutta

Il tiramisù semifreddo alla frutta mi ha fatto vincere un premio ad una gara di cucina tanti anni fa, e la verità è che fu un caso. Avevo preparato il tiramisù alla frutta ma fu riposto per errore nel freezer e dimenticato lì fino a dieci minuti prima di servirlo. Fu un trionfo! Il fatto è che la frutta ben fredda all’interno contrasta con la crema esterna in modo molto gradevole, e il freddo diminuisce la sensazione di dolce che in genere il tiramisù classico trasmette.

Due cose sono molto importanti per il tiramisù semifreddo alla frutta: che la frutta sia ben scolata dal liquido e che i pavesini siano appena appena inumiditi, non inzuppati.

Se non avete i pavesini potete usare i savoiardi, ma secondo me il risultato non è altrettanto buono.

Vale assolutamente la pena di provarlo, ogni volta che lo preparo ricevo tantissimi complimenti.

Tiramisù semifreddo alla frutta

Tiramisù semifreddo alla frutta

4 da 1 voto
Preparazione 30 min
Tempo totale 30 min
Portata Dessert
Cucina Italiana
Porzioni 8

Ingredienti
  

  • 6 confezioni di Pavesini a seconda delle dimensioni della pirofila

Per la macedonia:

  • 2 banane piccole
  • 1 pera piccola
  • 2 nocipesche
  • 3 albicocche
  • 1 cestino di fragole
  • 1 fetta di melone
  • Il succo di 1 lime
  • 1 bicchiere succo di frutta alla pesca
  • 2 cucchiai di zucchero

Per la crema al mascarpone:

  • 600 g di mascarpone
  • 4 uova
  • 8 cucchiai di zucchero

Preparazione
 

  • Prima di tutto preparate la macedonia con la frutta tagliata a pezzettini molto piccoli. Bagnate la frutta con il succo del lime e il succo alla pesca aggiungete lo zucchero, mescolate accuratamente e riponete in frigorifero un'ora.
  • Quando la macedonia si sarà ben raffreddata ed amalgamata, separate con l’aiuto di un colino o un setaccio la frutta dal succo e poneteli in due ciotole separate.
  • Preparate ora la crema al mascarpone in questo modo: mettete i quattro tuorli e lo zucchero in una planetaria o uno sbattitore elettrico e fate montare fino ad ottenere un composto molto chiaro e spumoso. Il segreto sta proprio in questa prima fase nella quale lo zucchero deve sciogliersi completamente. Ci vorranno almeno 5 minuti alla massima velocità.
  • Aggiungete ora il mascarpone e montate ancora un minuto circa.
  • In una ciotola a parte montate le chiare a neve fermissima. Unite le chiare al composto di mascarpone mescolando cautamente con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto fino ad amalgamare i due composti, senza smontarli.
  • Nella pirofila disponete uno strato di pavesini leggermente bagnati con il succo della macedonia, poi distribuitevi sopra un terzo circa della crema al mascarpone
  • Disponete ora la frutta ben sgocciolata sopra alla crema in modo uniforme, pressatela leggermente e create un altro strato di pavesini imbevuti di succo.
  • Create un ultimo strato con la rimanente crema al mascarpone, livellandola bene.
  • Coprite la pirofila con pellicola trasparente e mettete il tiramisù semifreddo alla frutta in freezer fino al mezz’ ora prima di servirlo, ma in ogni caso almeno 3 ore.
  • Quando lo estraete dal freezer, finchè è ancora molto duro, decorate la superficie del tiramisù semifreddo alla frutta con frutta fresca a piacere, poi lasciatelo ammorbidire fino al momento di servirlo. Deve risultare cremoso all’esterno ma ancora ben ghiacciato all’interno.

 

2 Commenti

  1. tutto bellissimo da vedere, sicuramente anche da gustare. Si può sostituire mascarpone con ? Sono in Africa, e non si trova qui. Grazie
    apprezzo molto le tue ricette così bene spiegate. Anche i trucchi che funzionano ! Lo dico e scrivo alle mie amiche. Grazie carissima Benedetta ! Anny

    • Ciao Anny, grazie per i complimenti, sono felice che le mie ricette ti piacciano! Difficile sostituire il mascarpone, ci vorrebbe un formaggio dalla consistenza simile….. lo trovi lì il Philadelphia o un qualsiasi cream cheese? Fammi sapere.
      Un abbraccio
      Benedetta

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