Tagliolini salmone fresco e asparagi

Un primo piatto gustoso e primaverile, i Tagliolini salmone fresco e asparagi si preparano velocemente e sono davvero buoni e leggeri, nonostante la presenza della panna, che ridurremo comunque al minimo. La dolcezza del salmone, soprattutto il salmone fresco, contrasta bene con gli asparagi. Infatti questa è una delle mie accoppiate preferite! I Tagliolini salmone fresco e asparagi sono ottimi per iniziare una cena a base di pesce, o come piatto unico.

Tagliolini salmone fresco e asparagi
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Tagliolini salmone fresco e asparagi

PortataPrimi
CucinaItaliana
Preparazione 20 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 35 minuti
Porzioni 2

Ingredienti

  • 300 g tagliolini all'uovo
  • 1 filetto di salmone fresco o surgelato
  • 6 asparagi verdi freschi o surgelati
  • 1 noce di burro
  • 1 scalogno piccolo
  • vino bianco q.b.
  • 100 ml panna da cucina
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

  • Cominciate con gli asparagi. Lessateli per alcuni minuti finchè non diventano morbidi, cercando di mantenere integre le punte. Scolateli e lasciateli intiepidire.
  • Tagliate il filetto di salmone a cubetti piuttosto piccoli, se si sfalda non importa.
  • In una capiente padella scaldate la noce di burro e soffreiggete lo scalogno tritato molto finemente. Quando sarà ben cotto ma non bruciato, aggiungete il salmone e fate rosolare qualche istante. Sfumate con vino bianco , abbassate il fuoco e lasciate cuocere cinque minuti.
  • Nel frattempo tagliate gli asparagi a rondelle, eliminando l'estremità più dura e tenendo da parte le punte.
  • Aggiungete le rondelle di asparagi nella padella con il salmone, aggiungete la panna, regolate di sale e pepe e lasciate scaldare bene il tutto.
  • Cuocete i tagliolini in abbondante acqua salata, tenendo da parte una tazzina dell'acqua di cottura. Scolateli e metteteli a saltare nella padella con il condimento, aggiungendo l'acqua di cottura per mantecare.
  • Servite i Tagliolini salmone fresco e asparagi guarniti con le punte degli asparagi.

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