Tagliolini al limone e prosciutto crudo croccante

I Tagliolini al limone e prosciutto crudo croccante  sono un piatto di pasta che ho imparato a fare qualche anno fa , variando una ricetta che ho visto in TV.

Sono davvero speciali , perchè il contrasto tra il profumo delicato del limone e il sapore deciso del crudo li rende adatti  a tutti i gusti e a molti tipi di menù.
Il fatto che la preparazione sia velocissima, inoltre,  aiuta non poco in caso di amici in visita non preventivata, o di ospiti da non lasciare soli troppo a lungo. In questo caso, quindi, è bene utilizzare tagliolini secchi. Nel caso però che vogliate strafare, potete preparare i tagliolini voi stessi, è davvero semplicissimo. Trovate la ricetta QUI

Tagliolini al limone e prosciutto crudo croccante
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Tagliolini al limone e prosciutto crudo croccante

PortataPrimi
CucinaItaliana
Preparazione 10 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 20 minuti
Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 250 g Tagliolini freschi
  • 1 limone
  • 150 g burro
  • 250 ml panna da cucina
  • 5 cucchiai grana grattuggiato
  • 100 ml vino bianco
  • 80 g Prosciutto crudo
  • q.b. sale
  • q.b pepe

Preparazione

  • Tagliate il prosciutto a striscioline di circa 1 cm e dividetele bene le une dalle altre. In un padellino fate fondere 50 g di burro, e quando è caldo ponete le striscioline a cuocere a fuoco vivace, muovendole spesso , fino a che non siano croccanti ma non bruciacchiate. Mettetele da parte in un piatto e conservate il burro fuso in cui le avete cotte.
  • In una padella abbastanza larga da potervi saltare i tagliolini, mettete 100 g di burro e la buccia grattata del limone , preventivamente ben lavato.
  • Fate sciogliere il burro a fuoco medio, e quando inizia a rosolare aggiungete il vino e lasciatelo evaporare per un paio di minuti, mescolando. Poi aggiungete un paio di spruzzate di succo di limone , ma non eccedete o il limone risulterà troppo invasivo.
  • Aggiungete quindi la panna, salatela abbastanza e aggiungete il pepe, continuando la cottura ancora per qualche minuto, poi aggiungete il burro di cottura del prosciutto e spegnete il fuoco.
  • Cuocete i tagliolini in acqua bollente salata. Una volta scolati, versateli nella padella della panna e saltateli ancora per un minuto.
  • Cospargete di grana e mescolate.
  • Impiattate i tagliolini e decorateli con abbondanti striscioline di prosciutto.

Note e varianti

Ecco un paio di varianti sul tema :
Allo speck :
Come è ovvio, sostituite il crudo con lo speck....davvero ottimo per cene montanare o in fredde serate invernali !.
Per il pesce :
Se usiamo solo i tagliolini al limone senza aggiunta di altro, avremo un primo leggerissimo che va bene durante pranzi o cene di pesce con molte portate. Se invece volete esagerare , cospargeteli di una julienne di salmone affumicato .... slurp !

Per questa ricetta ho utilizzato

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