Le tagliatelle zucca e pancetta sono un piatto facile e veloce, molto saporito e ricco di profumi autunnali.
A me piace preparare le tagliatelle zucca e pancetta con la pancetta affumicata, che fa da contrasto alla dolcezza della zucca. Spesso insaporisco il tutto anche con un pizzico di peperoncino, ci sta davvero benissimo.
Tagliatelle zucca e pancetta
Ingredienti
- 180 g tagliatelle
- 250 g di zucca mantovana
- 1/2 cipolla bianca
- 140 g di pancetta affumicata
- 1/3 bicchiere vino bianco secco
- Olio extravergine di oliva q.b.
- ½ dado vegetale fatto in casa
- 3 cucchiai Grana padano grattugiato
Preparazione
- In una ampia padella nella quale poi farete saltare le tagliatelle mettete a rosolare a fuoco vivo la pancetta a cubetti, finché non risulti ben dorata e abbia rilasciato il suo grasso.
- Spegnete il fuoco sotto la padella e dopo qualche minuto trasferite la pancetta in una ciotolina, lasciando però il grasso nella padella.
- Ora riaccendete il fuoco sotto la padella e appena è calda aggiungete un terzo di bicchiere di vino bianco per the glassare il grasso.
- Mescolate energicamente e lasciate evaporare il vino, recuperando così tutto il grasso saporito della pancetta
- Tagliate e pulite la zucca fino ad ottenere delle fettine pulite e prive di buccia che taglierete a cubetti il più piccoli possibile.
- Aggiungete un giro di olio extravergine di oliva alla padella e fatevi soffriggere brevemente la cipolla tritata, poi aggiungete la zucca, mezzo dado vegetale fatto in casa, e circa 400 ml di acqua.
- Fate cuocere coperto finché la zucca non comincia disfarsi, quindi salate se necessario e togliete il coperchio. Fate asciugare la purea di zucca per cinque minuti, poi aggiungete nuovamente la pancetta in modo da re idratarla.
- Lasciate rapprendere fino a che la crema non sia ben densa.
- Cuocete le tagliatelle abbastanza al dente e tenete da parte una piccola ciotolina di acqua di cottura.
- Mettete le tagliatelle nella padella insieme al sugo e l’acqua di cottura, cospargete con abbondante grana grattugiato e mescolate rapidamente in modo da mantecare il tutto. Le vostre tagliatelle zucca e pancetta sono pronte da servire!
Un po’ più lunga del proposto, ma decisamente ottima!