roastbeef al sale

Il roastbeef  al sale è uno dei miei piatti di carne preferiti

Facilissimo da preparare , assolutamente privo di grassi , il roastbeef  al sale va servito freddo , tagliato sottile e condito con ottimo olio extra vergine di oliva , sale e pepe e, a chi piace , limone.

Il grado di cottura del roastbeef al sale varia a seconda dei gusti e delle abitudini . La tradizione vorrebbe che l’ interno risultasse poco cotto, quasi rosso, ma io lo preferisco un po’ meno al sangue, rosato e tenerissimo.

Indispensabile usare un taglio di carne molto magro come il girello. In questo modo avremo un roastbeef davvero magro e assolutamente dietetico, ottimo accompagnato da una fresca insalata in estate, o da patate al forno in inverno. Utilizzando il girello avremo la certezza di avere una carne tenerissima .

roastbeef al sale
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Roastbeef al sale

Un piatto di carne leggero e squisito
PortataSecondi
CucinaItaliana
Preparazione 5 minuti
Cottura 50 minuti
Tempo totale 55 minuti
Porzioni 6 persone
Cost Medio

Ingredienti

  • 800 g Girello di manzo -
  • 1 kg sale grosso
  • 2 cucchiai olio extra vergine di oliva
  • 2 cucchiai origano

Preparazione

  • Scaldare il forno a circa 210 ° , meglio se si usa la modalità ventilato .
  • Nel frattempo , in una pirofila poco più grande del pezzo di carne e abbastanza profonda da contenerlo completamente , mettere i due cucchiai di olio.
  • Rigirare la carne nell'olio usando le mani e cospargerla con un cucchiaio di origano, facendo in modo che aderisca al roastbeef.
  • Creare uno strato di sale di un paio di cm sul fondo della pirofila , quindi adagiarvi la carne
  • Ricoprire completamente la carne con il sale grosso. In genere ne serve quasi un chilo
  • Quando il pezzo è ben coperto , spolverare il tutto con il rimanente origano e infornare.
  • Il tempo di cottura varia a seconda della quantità di carne e del grado di cottura desiderata. In genere per il peso indicato io cucino per 50 minuti per ottenere una cottura media, se preferite il roastbeef al sale un po' al sangue 40 minuti basteranno.
  • Quando è cotto, togliere la pirofila dal forno e lasciar raffreddare quasi del tutto.
  • Estrarre il roastbeef dal sale e pulirlo con un pezzo di carta da cucina , poi avvolgerlo in alluminio e riporlo in frigo per qualche ora. Più il roastbeef al sale è freddo, più è buono !
  • Tagliare a fette sottili e servire il roastbeef al sale con olio sale e pepe

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