Preparo il risotto al profumo di gamberi e carciofi quando voglio un risotto semplice e profumato, per utilizzare la bisque o fumetto di gamberi che in genere conservo nel freezer.
Ogni volta che cucino dei gamberi, infatti, non me la sento di buttare i carapaci, che contengono tanto sapore, e preparo la bisque, che poi uso subito o conservo. La ricetta della bisque di gamberi la trovate qui.
L’abbinamento tra gamberi e carciofi è splendido, il risultato sempre buonissimo, anche usando solo il profumo e il sapore dei gamberi, come in questo caso..
Io ho utilizzato carciofi surgelati per praticità, quelli tagliati a piccoli spicchi, ma se avete tempo e voglia usate carciofi freschi, pelandoli bene e utilizzando solo i cuori, tagliati a spicchietti.
Se avete preparato un buon antipasto di gamberi, provate a proporre il risotto al profumo di gamberi e carciofi come primo piatto!
Risotto al profumo di gamberi e carciofi
Ingredienti
- 200 g di riso carnaroli
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 confezione piccola di spicchi di carciofo surgelati
- 1 l ccirca di bisque di gamberi
- ½ bichiere di vino bianco secco
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 grossa noce di burro
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Nella pentola nella quale preparerete il risotto mettete a freddo due cucchiai di olio extravergine di oliva, lo spicchio d’aglio pulito e tagliato a pezzetti, i carciofi ancora surgelati e il prezzemolo tritato.
- Accendete il fuoco, salate e pepate i carciofi e bagnateli con poca acqua.
- Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa finchè i carciofi non saranno teneri, ci vorranno circa 20 minuti. Mescolate i carciofi di tanto in tanto, cercando di non romperli troppo.
- Quando i carciofi sono teneri e asciutti, aggiungete il riso, mescolate bene e lasciate tostare per un paio di minuti a fuoco medio, facendo attenzione che il riso non bruci.
- Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcoolica, poi aggiungete poco alla volta la bisque ben bollente e portate a cottura il risotto, ci vorranno circa 23 o 24 minuti, per me che amo il riso morbido e non al dente.
- Quando il risotto al profumo di gamberi e carciofi sarà pronto, mantecatelo con la noce di burro e lasciate riposare qualche minuto prima di servirlo.
@MiggyLovesFood Deliciozo!