I ravioli salmone ed erba cipollina sono i primi ravioli che io abbia imparato a fare, tanto tempo fa. Fu mia nonna ad insegnarmi come tirare la sfoglia, rigorosamente a mano con il mattarello. Al ripieno pensai io, e vennnero fuori talmente buoni che da allora rimangono uno dei piatti di famiglia.
Ora naturalmente possiamo usare la macchina sfogliatrice per velocizzare le cose, ma i sapori rimangono gli stessi.
La cosa più importante è utilizzare un salmone di ottima qualità: infatti serviamo i ravioli salmone ed erba cipollinain purezza, proprio per esaltarne il profumo e il sapore.
Ravioli salmone affumicato ed erba cipollina
Ingredienti
per la pasta fresca all’uovo
- 200 g di farina 00
- 2 uova medie
- Un pizzico di sale
Per il ripieno
- 100 g di salmone scozzese affumicato
- 100 g di ricotta vaccina fresca
- Una decina di fili di erba cipollina
- Pepe bianco q.b.
- sale q.b.
Per condire
- 50 g Burro
Preparazione
- In una ciotola disponete la farina e rompete al centro le due uova.
- Salate le uova e sbattete leggermente con una forchetta e cominciate ad incorporare la farina piano piano. Proseguite impastando dapprima con la forchetta e poi a mano fino ad ottenere una pasta molto liscia ed omogenea.
- Coprite la palla di pasta con pellicola per alimenti e mettetela a riposare nella parte meno fredda del frigorifero per 30 minuti.
- Nel frattempo pensiamo al ripieno: in un mixer mettete il salmone affumicato, la ricotta, abbondante pepe , Un pizzico di sale e l’erba cipollina.
- Frullate il tutto fino ad ottenere un composto cremoso che metterete in una sacca da pasticcere usa e getta.
- Quando il tempo di riposo della pasta sarà finito, estraete la pasta fresca all’uovo e dividetela in quattro panetti.
- Aiutandovi con la macchina sfogliatrice, rigorosamente a manovella, tirate le sfoglie fino ad uno spessore di circa uno o 2 mm.
- Su due sfoglie disponete a distanza di circa 3 cm dei mucchietti di ripieno con la sacca da pasticcere, poi ricoprite ogni sfoglia, dopo averle inumidita leggermente con acqua, con una delle due sfoglie rimanenti e premete bene per far uscire l’aria.
- A questo punto ritagliate i ravioli con un tagliapasta a zig-zag, a me piace far li molto irregolari, in modo che si veda che sono fatti in casa!
- Cuocete i ravioli salmone affumicato ed erba cipollina in abbondnte acqua salata, alla quale aggiungerete poco olio per evitare che i ravioli si attacchino tra loro, per circa 5 minuti.
- Scolate i ravioli con un mestolo forato o con un mestolo a ragnatela e serviteli con abbondante burro fuso, guarniti con qualche filo di erba cipollina.
