La Pinza , o torta di pane raffermo con frutta secca, è una specialità veneta , ma che ricorre in modi diversi un po’ in tutta italia, con nomi diversi.
Il concetto, comunque , è il medesimo… riciclare il pane vecchio , arricchendolo con frutta secca, agrumi e chi più ne ha , più ne metta !
La pinza è un dolce decisamente invernale , perchè estremamente calorico, e ricco di tutte quelle golosità che ci concediamo nel periodo natalizio. In quasi tutte le case i fichi secchi , le uvette , i pinoli , le noci fanno la loro trionfale comparsa intorno a dicembre.
La pinza post natalizia , dunque , è un eccellente sistema di riciclare gli avanzi del periodo di feste.
Questa che vi propongo è la ricetta della mia famiglia. Ne esistono moltissime varianti, dipende dalle abitudini , dai gusti e da … quello che avete in casa !!
Pinza o torta di pane e frutta secca
Ingredienti
- 500 g circa di pane raffermo
- un uovo
- latte per inzuppare il pane
- una confezione di uvetta
- 2 bustine di pinoli
- 1 confezione grande di fichi secchi
- 15 noci
- mezzo vasetto miele
- mezzo vasetto marmellata di fichi o altra frutta a piacere
- 1 mela
- 1 bustina di lievito
- 2 arance e 1 limone
- farina qb
- zucchero qb
Preparazione
- Tagliate il pane raffermo a cubetti irregolari e mettetelo a bagnio nel latte tiepido finchè non sia ben imbevuto.
- Mettete le uvette a bagno in acqua tiepida e un pochino di liquore, brandy o grappa.
- Tagliate i fichi secchi a fettine sottilissime.
- Sgusciate le noci e tritatele grossolanamente.
- Con un pelapatate ricavate quanta più scorza possibile dalle arance e dal limone. Con un coltello, tagliate la scorza a striscioline sottili e poi sminuzzatela.
- Spremete poile arance e il limone.
- Sbucciate e pulite la mela e tagliate a fettine sottili.
- Ora assemblate il tutto : strizzate il pane e ponetelo in una ciotola capiente.
- Aggiungete un uovo, mezzo vasetto di miele, , mezzo vasetto di marmellata di fichi , i pinoli, le noci , i fichi , le uvette ben sgocciolate, la mela, le scorze e un po' di succo degli agrumi.
- Aggiungete, mescolando bene, la bustina di lievito e la farina, usandone quanto basta per rendere il composto abbastanza densso e colloso .
- Stendete questo impasto in una teglia rettangolare rivestita di carta da forno e spolveratelo con un po' di zucchero.
- Infornate in forno caldo a 180 gradi e cuocete finchè non abbia assunto una bella tinta scura , ci vogliono da 30 a 45 minuti.
- La pinza risulta più buona se servita fredda .
ricco e goloso riciclo, grazie mille!!