Maionese di gamberi

La maionese di gamberi è una salsa sfiziosa e deliziosa, con la consistenza ricca della maionese e il sapore intenso dei gamberi. La si può usare per arricchire insalate, o farcire tramezzini, o perché no in purezza su crostini. Una golosità da regalarsi ogni tanto, perché no?

Preparo la maionese di gamberi quando ho a disposizione dei bei carapaci di gambero, di solito quelli ricavati dalle code, privi della testa che rilascerebbe troppo liquido. Quando invece dispongo di carapaci e teste preparo la bisque di gamberi, la ricetta la trovate qui.

Maionese di gamberi

Maionese di gamberi

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Preparazione 30 min
Cottura 10 min
Tempo totale 40 min
Portata salse sughi conserve
Cucina Italiana

Ingredienti
  

  • 1 uovo freddissimo da frigorifero
  • 250 ml olio di semi di mais
  • 15 gamberi medi carapaci
  • 100 ml vino bianco freddo
  • 1/2 spicchio aglio
  • 1 fettina cipolla carota e sedano
  • 1 cucchiaino aceto
  • Sale

Preparazione
 

  • Ricavate i carapaci dai gamberi, corazze, code ma non le teste.
  • In una pentola scaldate bene l’olio con l’aglio e le verdure, facendo soffriggere pochi istanti.
  • Versate i carapaci nell'olio e lasciateli soffriggere a fuoco moderato per circa due minuti, poi aggiungete 1/2 bicchiere di vino bianco molto freddo.
  • Quando il composto riprende il bollore abbassate il fuoco e fatelo cuocere per altri quattro minuti circa.
  • Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il tutto fino a che non diventa tiepido.
  • Filtrate attraverso un colino per recuperare l'olio e i succhi e mettete il ricavato in freezer
  • Mettete in freezer anche il bicchiere del frullatore ad immersione e possibilmente la parte con le lame.
  • Quando tutto è molto ghiacciato, versate sul fondo del bicchiere un uovo ben freddo, versatevi sopra l'olio ghiacciato, ben mescolato preventivamente, poi sopra un cucchiaino di aceto.
  • Inserite il frullatore ad immersione fino a toccare il fondo. Accendete alla massima velocità e frullate per 15-20 secondi, poi cominciate ad alzare leggermente e costantemente il frullatore verso l'alto. Si formerà una maionese.
  • Quando siete arrivati allo strato più alto, continuate a frullare andando dal basso in alto, aggiungete un po' di sale e continuate a frullare ancora qualche istante.
  • Conservate la maionese di gamberi in frigorifero in un barattolo ben chiuso.

Per questa ricetta ho usato

 

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