Lunedì a pranzo mi sono deliziata il palato concedendomi un primo piatto freddo, tanto succulento quanto semplice nella realizzazione: l’insalata farfalle pesto pomodorini e olive.

Cucinate dallo “chef” del mio bar preferito ma ripetibili anche a casa (tanto che le ho sperimentate anche ieri sera con i miei ospiti e  visto il successo le rifarò a breve) sono un primo freschissimo perfetto per  le calde giornate estive!!

Insalata di farfalle pesto pomodorini e olive

5 da 1 voto
Preparazione 10 min
Cottura 10 min
Tempo totale 20 min
Portata Primi
Cucina Italiana
Porzioni 4

Ingredienti
  

  • 360 g di farfalle o altra pasta da insalata fredda
  • mezzo vasetto di olive verdi o taggiasche denocciolate
  • 15 pomodorini ciliegini o datterini
  • un vasetto di pesto alla genovese
  • olio evo q.b.

Preparazione
 

  • Lessate la pasta per una decina di minuti (tenetela al dente) in abbondante acqua con un pizzico di sale e un cucchiaino di olio.
  • Scolatela bene, versatela in una terrina, aggiungete un cucchiaio di olio, il pesto e dopo aver mescolato con cura per amalgamare tutti i componenti lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.
  • Lavate i pomodorini, sgocciolate le olive e affettate entrambi gli ortaggi, non troppo sottili.
  • Uniteli alla pasta e riponete in frigorifero per alcune ore.
  • Servite con qualche foglia di basilico per profumare e decorare i vostri piatti.

Ottimo piatto da abbinare ad un vino frizzante rosè molto freddo.

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