Gnocchetti di ricotta alpesto di erba cipollina e anacardi

Gli  Gnocchetti di ricotta al pesto di erba cipollina e anacardi  sono una mia invenzione estemporanea che ha avuto un grande successo.

Avevo una splendida ricotta e volevo qualcosa di diverso dal solito. La mia piantina di erba cipollina aveva bisogno di essere potata e gli anacardi , in casa mia, ci sono sempre !
Il risultato è stato sorprendente : un sapore davvero unico , fresco ma intenso… insomma, ce li siamo spazzolati in un attimo.
Questo pesto è , ovviamente , ottimo anche su una normale pasta, io raccomando la pasta corta che raccoglie meglio il sugo.

Gnocchetti di ricotta alpesto di erba cipollina e anacardi
Stampa la ricetta Pin

Gnocchetti di ricotta al pesto di erba cipollina e anacardi

PortataPrimi
CucinaItaliana
Preparazione 20 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 30 minuti
Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 500 g ricotta
  • 2 uova
  • 250 g grana grattuggiato
  • 250 g Farina bianca 00
  • q b sale
  • q b pepe
  • 1 mazzetto erba cipollina fresca
  • 1 manciata anacardi salati
  • q b olio extra vergine di oliva

Preparazione

  • Preparate il pesto in questo modo :
  • in un frullatore piccolo mettete l' erba cipollina, gli anacardi, circa 150 g di parmigiano (ma dipende da quanto pesto state preparando, io preferisco sempre andare a occhio) , un po' di olio e sale , e frullate bene. Se viene troppo denso, diluite con altro olio fino a consistenza ... da pesto !!
  • Per gli gnocchetti :
  • in una ciotola mettete la ricotta ben sgocciolata e passata al setaccio, le uova, sale e pepe , il parmigiano rimanente e mescolate molto bene.
  • Aggiungete la farina sempre mescolando. Attenzione alla consistenza : a seconda del tipo di ricotta che state usando, può servire una diversa quantità di farina. Mia madre dice "metti tanta farina quanta ne chiama l' impasto". . Dobbiamo ottenere un impasto abbastanza solido da poterlo lavorare con le mani, ma non troppo , o gli gnocchi risulteranno duri.
  • Ponete l' impasto sulla spianatoia infarinata e lavoratelo con le mani, dividendolo in pezzetti. Ogni pezzetto dovrà diventare un cilindretto di circa 2 cm di diametro.
  • Tagliate con un coltello infarinato dei tocchetti di circa 2 cm di lunghezza, il più possibile regolari.
  • Ponete gli gnocchi a riposare su piatti infarinati.
  • Intanto fate bollire in una pentola larga dell' acqua salata. Quando bolle, immergetevi una parte degli gnocchi, circa un terzo, e lasciateli cuocere finchè non saranno a galla.
  • Recuperateli con una schiumarola e metteteli nello scolapasta finchè non li avrete cotti tutti.
  • Assembliamo :
  • In una padella mettete il pesto , un paio di cucchiai di acqua di cottura degli gnocchi e fate scaldare, poi versate gli gnocchi e mescolate, delicatamente, facendo saltare il tutto per un minuto.

Per questa ricetta ho utilizzato

 

LASCIA UN COMMENTO

Please enter your comment!
Please enter your name here

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.