Lo so, la foto non è riuscita molto bene, ma in compenso la faraona è riuscita meravigliosamente! Questo è un piatto davvero ricco e saporito, anche se paradossalmente poco grasso. Il segreto per arrostire bene il pollame è sempre quello di ungerlo in superficie utilizzando così pochi grassi, ma nel caso della faraona arrosto con pancetta sostituiamo l’olio con le fette di pancetta, la meno grassa che riuscite a trovare.
La faraona arrosto con pancetta e patate è un piatto completo, si prepara molto velocemente ed è buonissima.
La ricetta della Faraona arrosto con pancetta la ha inventata il mio papà, che aveva grande manualità e riusciva a fasciare la faraona con le fettine di pancetta alla perfezione.
Il modo di preparare le patate per essere arrostite al forno, invece, è una mia aggiunta che vi permette di eliminare la classica fase di prebollitura dei tuberi. Un bel risparmio di tempo e di pentole.
Faraona arrosto con pancetta e patate
Ingredienti
- 1 faraona
- 20 fettine sottili di pancetta affumicata
- Rosmarino salvia q.b.
- 1 spicchio di aglio
- 4 patate medie
- Sale e pepe q.b.
- 2 cucchiai Olio di semi di mais
- ½ bicchiere di vino bianco
Preparazione
- Accertatevi che la faraona sia ben pulita sia fuori che dentro, senza residui di piume o interiora. Se ha ancora testa e zampe tagliatele via.
- Lavate e pelate le patate, tagliatele a cubetti di circa 2 cm di lato e metteteli in una capiente ciotola con acqua fredda. Muovete le patate con le mani finchè l’acqua non diventa torbida, poi cambiate l’acqua e ripetete l’operazione finchè l’acqua non rimane limpida. Lasciate le patate a bagno nell’acqua fredda.
- Preparate un trito con lo spicchio di aglio e abbondanti aghi di rosmarino e foglie di salvia
- Cospargete la faraona con il trito sia fuori che dentro. Il trito di aromi non attaccherà benissimo dato che non abbiamo oliato la faraona, ma fate del vostro meglio. Salate e pepate l’interno.
- Ora fasciate tutta la faraona con le fettine di pancetta, cercando di sovrapporle un pochino e di farle stare attaccate in modo da ricoprire quasi tutto l’animale.
- Prendete una grande pirofila e ungetela leggermente con poco olio di semi e deponetevi la faraona con la pancetta.
- Scaldate il forno, meglio se ventilato, a 200° e quando è ben caldo mettete la pirofila nel forno per 10 minuti.
- Nel frattempo scolate le patate dall’acqua fredda, asciugatele meglio che potete con un canovaccio, riponetele nella ciotola asciutta e conditele con un cucchiaio di olio, sale e pepe. Mescolate bene.
- Trascorsi i 10 minuti, girate la faraona, lasciate cuocere ancora 5 minuti, poi sfumate con il vino e lasciate ancora 5 minuti a 200°dopo aver salato molto leggermente il volatile.
- Estraete la pirofila dal forno, abbassate a 180°, aggiungete le patate condite intorno alla faraona e infornate nuovamente per una ora circa, dipende dal peso della faraona. Di tanto in tanto girate il volatile e le patate cercando di non romperle.
- Quando la faraona con pancetta e patate è ben dorata, il piatto è pronto da servire in tavola.
