Le Capesante gratinate al brandy mi sono state insegnate tanto tempo fa da mio zio Franco , che adorava cucinare e preparava spesso piattini sfiziosi quando andavamo a trovarlo .
Ci sono molti modi di preparare le capesante , naturalmente , e io stessa ogni tanto cambio ricetta e provo qualcosa di diverso …. ma le capesante gratinate al brandy dello zio rimangono una squisitezza che non ha uguali, almeno per me e la mia famiglia.
In memoria del mio caro zio che da tempo ormai è passato a miglior vita… spero che lassù abbia trovato una splendida cucina .
Capesante gratinate al brandy
Ingredienti
- 8 capesante
- un mazzetto di prezzemolo fresco
- uno spicchio di aglio
- pangrattato qb
- olio EVO
- sale e pepe
- mezzo bicchiere di Brandy
Preparazione
- Pulite accuratamente le capesante , se le avete comprate fresche , eliminando la pellicola bianca e conservando il mollusco e la parte concava della conchiglia.
- Lavate accuratamente le conchiglie , lasciandole poi a bagno in acqua e succo di limone per una oretta.
- Sciacquate e asciugate accuratamente le capesante.
- Preparate un trito con abbondante prezzemolo fresco e aglio e mettetelo in padella con 4 cucchiai di olio di oliva.
- Passate i molluschi nel pangrattato , facendo aderire bene il pane.
- Quando l' olio con il prezzemolo è ben caldo, mettete le capesante nella padella e fatele saltare a fuoco vivo all' incirca un minuto per parte.
- Salate e pepate.
- Quando appaiono rosolate, aggiungete il brandy e rosolate ancora. Se siete abili e intrepidi , fiammeggiate.... ma occhio a non incendiare la cucina !
- Asciugate bene le conchiglie.
- Spegnete il fuoco e trasferite i molluschi , uno in ogni conchiglia , lasciando il fondo di cottura nella padella.
- Aggiungete al fondo di cottura tanto pan grattato da ottenere una specie di crema densa, fatelo rosolare un minuto e spegnete. Aggiungete un pochino di sale.
- Ricoprite con questa crema i molluschi , disponete le conchiglie sulla placca del forno e infornate a 200 gradi per qualche minuto, finchè non comincia a formarsi la gratinatura in superficie. Potete anche dare un ultimo colpetto di grill per gratinare meglio.
- Attenti però a non lasciarle scurire troppo o diventeranno dure.
- Servire caldissime e ...buon appetito !
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