Gli Asparagi bianchi di bassano con mimosa all’erba cipollina sono un antipasto tipico del periodo Pasquale, soprattutto da queste parti, visto che possiamo andare a Bassano in pochissimo tempo a comprare gli asparagi bianchi direttamente dai produttori! Gli asparagi di Bassano sono tenerissimi, dolci ma saporiti, e vanno sempre in coppia con le uova. Io servo gli asparagi bianchi di Bassano  con una insalatina di uova sode con erba cipollina…una meraviglia da provare.

Scusate se la foto è sfuocata…è l’unica che sono riuscita a fare prima che i commensali spazzolassero via tutto!

 

Asparagi bianchi di bassano con mimosa all'erba cipollina

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Preparazione 20 min
Cottura 20 min
Tempo totale 40 min
Portata Antipasti
Cucina Italiana
Porzioni 4

Ingredienti
  

  • 1 mazzo di asparagi bianchi
  • un cucchiaio di aceto
  • 6 uova
  • 2 cucchiai di maionese
  • 1 cucchiaio di yogurt greco
  • un mazzetto di erba cipollina
  • olio e.v.o. q.b.
  • sale e pepe q.b.

Preparazione
 

  • Prima di tutto si devono eliminare le parti terminali, troppo dure, , e pelare leggermente con un pelapatate dalla metà in giù gli asparagi.
  • Legate nuovamente gli asparagi a mazzo, e metteteli a lessare nella apposita pentola con acqua bollente salata che deve arrivare solo a lambire le punte, che si cucineranno con il vapore. Aggiungete un cucchiaio di aceto bianco all'acqua, questo esalterà il sapore degli asparagi.
  • Lasciate cuocere finchè non saranno teneri ma ancora sodi, poi estraeteli e lasciateli intiepidire.
  • Rassodate le uova, raffreddatele e sgusciatele, poi tagliatele dapprima a pezzetti, poi schiacciatele bene bene con i rebbi di una forchetta, fino ad ottenere una mimosa piuttosto fine.
  • Condite con poco olio e.v.o. , salate e pepate.
  • In una ciotolina unite la maionese, lo yogurt e l'erba cipollina tritata. Mescolate bene e aggiungete al composto di uova, mescolando accuratamente.
  • Servite gli Asparagi bianchi di bassano tiepidi accompagnati dalla mimosa all'erba cipollina.

 

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