Se è vero che  la pasta alla amatriciana è uno dei classici della cucina italiana, è vero anche che la versione originale è assai poco conosciuta e usata.

Io, da brava appassionata di cucina, la conosco e la preparo, di tanto in tanto. Ma la ricetta che amo di più è la mia amatriciana reloaded, ovvero una modifica alla ricetta originale, di mia invenzione, che riscuote sempre uno spettacolare successo.

Il sapore della amatriciana reloaded è simile alla amatriciana originale, ma con qualche sostanziale modifica, che la rende piccante, saporitissima e meno… pancettosa !

Tra l’ altro, l’ amatriciana classica prevede l’uso del guanciale, che io non amo particolarmente… io lo ho sostituito con pancetta affumicata. sgrassata con uno spruzzo di gin, e aggiungo un cipollotto fresco tagliato sottilissimo…. spesso abbondo !

Per finire, il peperoncino, ne metto davvero parecchio. Se non è piccante, che amatriciana reloaded è ?

La passata di pomodoro, componente fondamentale del sugo, deve essere di ottima qualità, o meglio ancora di vostra produzione.

Ecco qui la ricetta della passata di pomodoro fatta in casa

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Amatriciana reloaded

Portata salse sughi conserve

Cucina Italiana

Keyword Facile, veloce

Preparazione 15 minuti

Cottura 15 minuti

Tempo totale 30 minuti

Porzioni 4

Ingredienti

• 1 confezione di pancetta affumicata a dadini
• 1 cipollotto grande
• 1/2 bicchierino di gin
• olio evo
• passata di pomodoro circa 1/2 vasetto
• peperoncino in polvere
• sale

Preparazione

• In una pentola medio piccola mettete la pancetta a dadini e fatela rosolare, senza aggiungere olio, per alcuni minuti. La pancetta rilascerà il suo grasso, nel quale rosolerà.
• Quando la pancetta appare rosolata, ma non bruciacchiata, spruzzatevi sopra il gin e fate evaporare, mescolando, a fiamma viva.
• Ora aggiungete il cipollotto tagliato finissimo, se non vi piace trovare le fettine sotto i denti, tritatelo.
• Lasciate appassire il cipollotto a fiamma moderata per qualche minuto.
• Quando sarà diventato trasparente, aggiungete la passata di pomodoro, il sale, una buona quantità di peperoncino e 1/3 di bicchiere di olio evo.
• Lasciate sobbollire a lungo, più si cuoce più è buona...
• Condite la pasta e buon appetito !

Note e varianti

Avete mai pensato che questo sugo, se fatto ben restringere e non troppo oleoso, è eccellente su delle bruschette ? Provare per credere !