zucchine ripiene alla ligure

Le  zucchine ripiene alla ligure sono delle zucchine ripiene di tonno insaporito con acciughe e , volendo , capperi. Io non li metto perchè non mi piacciono, ma i cultori  possono aggiungerli in tutta sicurezza dato che la ricetta originale li prevede. Le zucchine ripiene alla ligure mi sono venute in mente perchè in questo periodo dell’ anno l’ orto dei miei suoceri produce enormi quantità dei suddetti ortaggi, che devono venir utilizzati in fretta o messi in freezer per conservarli…. dato che il mio freezer non ha le dimensioni industriali che  il quantitativo di zucchine richiederebbe, le cucino molto e in molti modi. Eccone uno molto sfizioso, saporito e leggero nonostante la cottura al forno.

Zucchine ripiene alla ligure
 
Preparazione
Cottura
Tempo totale
 
Porzioni: 2
Ingredienti
  • zucchine 6
  • tonno 3 scatole da 100 g
  • uova 2
  • pasta di acciughe 1 cucchiaio
  • cipolla tritata 3 cucchiai
  • olio extravergine di oliva qb
  • pangrattato qb
  • sale qb
  • pepe qb
Procedimento
  1. Lavate accuratamente le zucchine e cuocetele intere in acqua bollente salata per 8 minuti circa, poi scolatele e lasciatele raffreddare.
  2. Tagliate le zucchine a metà nel senso della lunghezza e scavatele con attenzione usando un cucchiaino. Non scavatele troppo o si romperanno.
  3. Tritate l' interno scavato via dalle zucchine e fatelo saltare in un pentolino con olio e cipoll, salate e lasciate asciugare bene, non deve essere acquoso ma ben dorato e asciutto.
  4. In una ciotola mettete il tonno ben sgocciolato e schiacciatelo accuratamente con una forchetta, aggiungete la pasta di acciughe, le uova, sale e pepe le zucchine trifolate , del pangrattato e un goccio di latte, e mescolate bene fino ad ottenere un composto lavorabile con le mani
  5. Dividete il composto riempiendo le mezze zucchine e disponetele in una pirofila leggermente unta di olio.
  6. Cospargete le zucchine con pangrattato e completate con un filo di olio.
  7. Infornate a 180 gradi per una ventina di minuti, finendo con 5 minuti di grill.
  8. Servite calde

 

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