roastbeef al sale

Il roastbeef  al sale è uno dei miei piatti di carne preferiti

Facilissimo da preparare , assolutamente privo di grassi , il roastbeef  al sale va servito freddo , tagliato sottile e condito con ottimo olio extra vergine di oliva , sale e pepe e, a chi piace , limone.

Il grado di cottura del roastbeef al sale varia a seconda dei gusti e delle abitudini . La tradizione vorrebbe che l’ interno risultasse poco cotto, quasi rosso, ma io lo preferisco un po’ meno al sangue, rosato e tenerissimo.

Indispensabile usare un taglio di carne molto magro come il girello. In questo modo avremo un roastbeef davvero magro e assolutamente dietetico, ottimo accompagnato da una fresca insalata in estate, o da patate al forno in inverno. Utilizzando il girello avremo la certezza di avere una carne tenerissima .

Roastbeef al sale
Preparazione: 
Cottura: 
Tempo totale: 
Ingredienti
  • Girello di manzo - 700 - 800 g
  • sale grosso - q b
  • olio extra vergine di oliva - 2 cucchiai
  • origano - 2 cucchiai
Procedimento
  1. Scaldare il forno a circa 200 gradi , meglio se si usa la modalità ventilato .
  2. Nel frattempo , in una pirofila poco più grande del pezzo di carne e abbastanza profonda da contenerlo completamente , mettere i due cucchiai di olio.
  3. Rigirare la carne nell' olio usando le mani.
  4. Creare uno strato di sale di un paio di cm sul fondo della pirofila , quindi adagiarvi la carne
  5. Ricoprire completamente la carne con il sale grosso. In genere ne serve quasi un chilo
  6. Quando il pezzo è ben coperto , spolverare il tutto con abbondante origano e infornare.
  7. Il tempo di cottura varia a seconda della quantità di carne e del grado di cottura desiderata.
  8. In genere per il peso indicato io cucino per 50 minuti , girando la carne a metà cottura.
  9. Quando è cotto, togliere la pirofila dal forno e lasciar raffreddare quasi del tutto.
  10. Estrarre la carne dal sale e pulirla con un pezzo di carta da cucina , poi avvolgerla in alluminio e riporla in frigo per qualche ora. Più è freddo, più è buono !
  11. Tagliare a fette sottili e servire con olio sale e pepe

 

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