Risotto funghi e patate

Risotto funghi e patate

Il Risotto funghi e patate , semplice e gustoso, associa il sapore intenso dei funghi con quello delicato e confortante delle patate. Il risultato è un risotto profumato e leggero . Buonissimo!

Io ho usato i funghi secchi, ma nulla vieta di usare funghi freschi o surgelati.

Risotto funghi e patate
 
Preparazione
Cottura
Tempo totale
 
Porzioni: 2
Ingredienti
  • 3 tazzine di riso vialone nano
  • 1 patata media
  • 1 manciata di funghi secchi misti
  • ½ cipolla
  • brodo vegetale q.b.
  • 2 noci di burro
  • 2 cucchiai di olio di semi di mais
  • parmigiano grattugiato q.b.
Procedimento
  1. Mettete i funghi secchi in una ciotolina coperti di acqua tiepida, e lasciateveli finchè non si siano ben ripresi ed ammorbiditi.
  2. Lavate e pelate accuratamente la patata, poi tagliatela a metà e successivamente a fettine abbastanza sottili. Mettete le fettine in una ciotola con abbondante acqua fredda.
  3. Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con una noce di burro e l'olio. Appena la cipolla sarà morbida, aggiungete le fettine di patata.
  4. Fate rosolare le patate per qualche istante, poi aggiungete un mestolo di brodo bollente e coprite la casseruola con il coperchio. fate cuocere a fuoco basso per 5 minuti.
  5. Scolate e strizzate bene i funghi, quindi aggiungeteli alle patate, regolando di sale. Aggiungete ancora poco brodo e continuate la cottura per altri 5 minuti.
  6. Togliete il coperchio, fate evaporare un eventuale eccesso di liquido, quindi aggiungete il riso, alzando il fuoco.
  7. Lasciate tostare il riso un paio di minuti, quindi cominciate la cottura normale, bagnando quando necessario con il brodo.
  8. Raggiunto il grado di cottura desiderato, io in genere faccio cuocere almeno 20 minuti il riso, mantecate con la rimanente noce di burro e il parmigiano grattugiato.
  9. Lasciate riposare il Risotto funghi e patate per qualche minuto prima di servirlo.

 

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