peperonata

La peperonata  è un ricco contorno di verdura, tipicamente composto solo da peperoni e pomodoro, ma spesso arricchita con verdure varie, fino a trasformarsi in una specie di ratatouille.

Senza arrivare ad aggiungere zucchine e patate , come spesso ho visto fare, io arricchisco la peperonata con la melanzana, che la rende più amarotica e meno dolce. Inoltre, utilizzo i peperoni verdi che amo molto, perchè conferiscono alla peperonata un gusto più deciso .

Se poi, come me, siete tanto fortunati da poter utilizzare verdure provenienti da orti di amici o parenti, la peperonata non potrà che essere eccellente.

Ci sono , secondo me, due tipi di consistenza che possiamo dare alla peperonata : asciutta, da usare come contorno a carne o pesce bianco, o molto sugosa… io la preferisco così , una sorta di confort food casalingo, calda, sugosa , da mangiare con tanto tanto pane !

Dipende, naturalmente, dalla quantità di olio e burro , e dal tipo di pomodoro che usiamo. Con pochi grassi, avremo una peperonata piuttosto consistente, mentre abbondando (attenti alla linea) e usando la passata di pomodoro in quantità maggiore, la otterremo sugosa.

Per la ricetta della passata di pomodoro fatta in casa vedi qui.

Non dimentichiamoci poi che la peperonata avanzata ,quella sugosa, può diventare uno splendido sugo per la pasta !

Peperonata
 
Preparazione
Cottura
Tempo totale
 
Porzioni: 4
Ingredienti
  • 2 peperoni verdi
  • 2 peperoni rossi
  • 1 cipolla grande
  • 1 melanzana lunga
  • 250 ml di passata di pomodoro
  • olio di semi
  • burro
  • sale
Procedimento
  1. Lavate e tagliate a metà i peperoni, eliminate i semi e i filamenti bianchi, quindi tagliateli a falde e poi a tocchetti di circa 3 cm di lato.
  2. Lavate la melanzana, eliminate il gambo e tagliatela in 4 in senso verticale. Eliminate la maggior parte della polpa, troppo ricca di semi, e conservate le bucce con poca polpa attaccata. Tagliate anche queste a tocchetti.
  3. Pelate la cipolla e affettatela sottilmente, tagliandola preventivamente a metà o in quattro.
  4. In un tegame ampio e profondo mettete a freddo il burro, l'olio di semi e tutte le verdure tagliate.
  5. Aggiungete la passata di pomodoro, salate e accendete il fuoco.
  6. Fate sobbollire per circa 40 minuti a fuoco basso, coprendo con il coperchio all' inizio della cottura, finchè le verdure non siano appassite.
  7. Come detto sopra, la quantità di olio , burro e pomodoro dipende dalla consistenza che volete ottenere. Fate delle prove e trovate la vostra peperonata preferita !
  8. Servire calda o tiepida.

 

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