pennette al pesto di peperoni

Le pennette al pesto di peperoni e pinoli sono un primo molto estivo, velocissimo e semplicissimo, bastano davvero pochi minuti per prepararlo.

Io preparo spesso la pasta con i peperoni, ma da quando ho scoperto questa ricetta la preparo così, leggera e fresca, molto meno grassa delle versioni classiche.

Questo pesto di peperoni prevede i pinoli, ma si possono tranquillamente sostituire con anacardi, pistacchi, mandorle o quello che vi piace, e che avete in casa.

Ecco come preparare le pennette al pesto di peperoni

Pennette al pesto di peperoni
Preparazione: 
Cottura: 
Tempo totale: 
Ingredienti
  • 200 g pennette rigate
  • 2 peperoni rossi
  • 1 bustina di pinoli
  • olio evo
  • sale
  • paprika
Procedimento
  1. Tagliate i peperoni a falde, lavateli accuratamente e metteteli in un sacchetto da freezer ben chiuso.
  2. Mettete il sacchetto su un piatto e ponete il tutto in microonde per 5 o 6 minuti alla massima potenza.
  3. Lasciate raffreddare nel sacchetto chiuso.
  4. Estraete i peperoni e privateli della buccia , che si staccherà facilmente.
  5. In un robot da cucina mettete i peperoni, i pinoli, un mezzo cucchiaio di paprika,, salate e aggiungete poco olio.
  6. Frullate il tutto e condite la pasta con il pesto ottenuto. Facile, no ?

 

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