penne salmone e zucchine

Le penne salmone e zucchine sono un primo piatto leggero ma saporito, completo dal punto di vista nutrizionale e soprattutto buonissimo!

Come tutte le mie ricette, anche le penne salmone e zucchine si preparano in pochissimo tempo e sono un piatto unico perfetto per un pranzo leggero.

Ormai sapete che io uso salmone surgelato per maggior sicurezza, ma le zucchine sono freschissime!

Penne salmone e zucchine
Preparazione: 
Cottura: 
Tempo totale: 
Ingredienti
  • 200 g di mezze penne rigate
  • 1 filetto di salmone surgelato
  • 2 zucchine medio grandi
  • 1 cipollotto fresco
  • 1 spicchio di aglio
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.
Procedimento
  1. Tritate finemente il cipollotto e rosolatelo in una padella capiente con un cucchiaio di olio.
  2. Tagliate le zucchine, lavate e spuntate, a rondelle abbastanza sottili e aggiungetele al cipollotto. Fate rosolare a fiamma medio alta per un paio di minuti, mescolando.
  3. Abbassate il fuoco, salate le zucchine e coprite con un coperchio. Di tanto in tanto mescolate.
  4. Tagliate il filetto di salmone scongelato a cubetti di circa 1 cm di lato e asciugateli con carta da cucina.
  5. In una padellina scaldate un cucchiaio di olio con lo spicchio di aglio pelato e fatevelo rosolare pochi istanti, quindi eliminatelo e aggiungete i cubetti di salmone.
  6. Fate rosolare il salmone a fiamma vivace facendo attenzione a non bruciarlo, quindi sfumate con il vino bianco e lasciate asciugare, salando e pepando a piacere. Quando il vino è evaporato del tutto, spegnete e mettete da parte.
  7. Mentre cuocete la pasta, scoprite le zucchine e lasciate evaporare il liquido che si sarà formato. Quando le zucchine sono cotte e asciutte aggiungete il salmone nella padella.
  8. Scolate la pasta e saltatela brevemente nella padella, quindi servite le vostre penne salmone e zucchine ben calde.

 

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