pasta-da bignè

La pasta da bignè è una preparazione di base della pasticceria, una pasta leggera e dal sapore neutro. Viene infatti realizzata per essere poi farcita con creme o per ripieni salati ideali per un buffet.. Il risultato finale saranno dei piccoli bignè con i quali preparare dei deliziosi profitteroles o dei semplici ma squisiti bignè alla panna, alla crema o gustosi bignè salati.

Pasta da bignè
 
Preparazione
Cottura
Tempo totale
 
Ingredienti
Per 25/30 bignè salati
  • 250 ml acqua
  • 150 gr Farina 00
  • 100 gr Burro
  • 1 pizzico di sale
  • 4 uova medie
Per bignè dolci
  • 1 cucchiaino di zucchero da aggiungere all’acqua.
Procedimento
  1. Mettete il burro a pezzi in una pentola con l'acqua, il sale e portate a bollore a fuoco basso.
  2. Aggiungete poi la farina, tutta in una volta, spostando la pentola dal fuoco e mescolando energicamente con una frusta, per evitare la formazione di grumi.
  3. Rimettete poi subito sul fuoco e continuate a mescolare con un cucchiaio di legno fino a che il composto non si staccherà dalle pareti della pentola. Ci vorrà circa 1 minuto.
  4. Ora trasferite il composto in una planetaria e lavoratelo per circa 2 minuti, non appena la pasta si sarà raffreddata aggiungete il primo uovo e fatelo assorbire completamente.
  5. Aggiungete man mano le altre uova seguendo sempre la stessa procedura.
  6. Una volta aggiunte tutte le uova, mescolate bene fino ad ottenere un impasto liscio e cremoso.
  7. Quando la pasta da bignè sarà pronta, versatela in una sacca da pasticceria, e formate dei piccoli bignè da adagiare sulla placca del forno coperta di carta forno, piuttosto distanziati tra loro.
  8. Spennellateli con un tuorlo d'uovo e cuoceteli in forno statico già caldo a 220° per 15 minuti.
  9. Trascorso questo tempo abbassate la temperatura a 180° e continuate a cuocere per 10 minuti.
  10. Una volta pronti, spegnete il forno e lasciate intiepidire con lo sportello semiaperto per mezz'ora, così da permettere alla pasta di asciugarsi all'interno.
  11. Una volta raffreddati i vostri bignè sono pronti per essere farciti come più vi piace.

 

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