meringhe

Le meringhe alla francese, o più semplicemente meringhe, sono dei dolcetti leggerissimi fatti di albume e zucchero.

Le meringhe sono ottime sia in versione base come quella che vi riporto, o con aggiunta di altri ingredienti, come cacao o mandorle o cannella, o ancora unite l’ una all’ altra da creme di varia natura…

La cosa davvero importante nella preparazione delle meringhe è la temperatura del forno, che serve solo ad asciugare l’umidità e non a cuocere . Il forno deve rimanere sempre intorno ai 70 gradi, e lo sportello deve essere aperto di tanto in tanto per eliminare l’ umidità formatasi.

Il processo di asciugatura è lungo, può richiedere circa 3 ore, ma anche di più , a seconda del forno .

Altra cosa importante è la temperatura delle uova, che non devono essere fredde da frigo ma a temperatura ambiente. In caso abbiate solo uova fredde e non vogliate aspettare, vi consiglio di metterle in una ciotola con acqua tiepida, mantenendola tale, per  una  decina di minuti. Non usate acqua troppo calda o avrete delle uova sode!

Meringhe
Preparazione: 
Cottura: 
Tempo totale: 
Ingredienti
  • 2 uova
  • zucchero a velo (peso doppio di quello degli albumi)
  • 1 pizzico di sale
  • 1 bustina di vanillina
  • qualche goccia di succo di limone
Procedimento
  1. Dividete accuratamente i tuorli dagli albumi , è molto importante che non vi sia traccia di tuorlo o gli albumi non monteranno a dovere.
  2. Pesate gli albumi ottenuti e preparate una quantità doppia di zucchero a velo.
  3. Ponete gli albumi in una ciotola , aggiungete un pizzico di sale e metà dello zucchero.
  4. Montate a neve fermissima con una frusta elettrica.
  5. Aggiungete alla neve il rimanente zucchero setacciato con la bustina di vanillina, e qualche goccia di succo di limone filtrato, allo scopo di mantenere lucide le meringhe .
  6. Mescolate con cautela , dal basso verso l' alto, per incorporare il tutto. Attenzione a non smontare il tutto.
  7. Ponete il composto in una tasca da pasticcere con beccuccio dentellato, e formate delle meringhe di circa 4 cm di diametro sulla placca del forno coperta di carta da forno.
  8. Mettete la teglia nel forno già a 70 gradi e lasciate asciugare le meringhe per circa 3 ore, aprendo di tanto in tanto lo sportello del forno per lasciar uscire l' umidità.
  9. Le meringhe non devono scurirsi, solo asciugarsi. Quando al tatto risulteranno ben solide, sono pronte.

 

LASCIA UN COMMENTO

Please enter your comment!
Please enter your name here

Valuta questa ricetta: