Gnocchetti di ricotta al pesto di erba cipollina e anacardi

Gnocchetti di ricotta alpesto di erba cipollina e anacardi

Gli  Gnocchetti di ricotta al pesto di erba cipollina e anacardi  sono una mia invenzione estemporanea che ha avuto un grande successo.

Avevo una splendida ricotta e volevo qualcosa di diverso dal solito. La mia piantina di erba cipollina aveva bisogno di essere potata e gli anacardi , in casa mia, ci sono sempre !
Il risultato è stato sorprendente : un sapore davvero unico , fresco ma intenso… insomma, ce li siamo spazzolati in un attimo.
Questo pesto è , ovviamente , ottimo anche su una normale pasta, io raccomando la pasta corta che raccoglie meglio il sugo.

Gnocchetti di ricotta al pesto di erba cipollina e anacardi
 
Preparazione
Cottura
Tempo totale
 
Porzioni: 4
Ingredienti
  • ricotta - 500 g
  • uova - 2
  • grana grattuggiato - 250 g
  • Farina bianca 00 - 250 g
  • sale - q b
  • pepe - q b
  • erba cipollina fresca - un mazzetto
  • anacardi salati - una manciata
  • olio extra vergine di oliva - q b
Procedimento
  1. Preparate il pesto in questo modo :
  2. in un frullatore piccolo mettete l' erba cipollina, gli anacardi, circa 150 g di parmigiano (ma dipende da quanto pesto state preparando, io preferisco sempre andare a occhio) , un po' di olio e sale , e frullate bene. Se viene troppo denso, diluite con altro olio fino a consistenza ... da pesto !!
  3. Per gli gnocchetti :
  4. in una ciotola mettete la ricotta ben sgocciolata e passata al setaccio, le uova, sale e pepe , il parmigiano rimanente e mescolate molto bene.
  5. Aggiungete la farina sempre mescolando. Attenzione alla consistenza : a seconda del tipo di ricotta che state usando, può servire una diversa quantità di farina. Mia madre dice "metti tanta farina quanta ne chiama l' impasto". . Dobbiamo ottenere un impasto abbastanza solido da poterlo lavorare con le mani, ma non troppo , o gli gnocchi risulteranno duri.
  6. Ponete l' impasto sulla spianatoia infarinata e lavoratelo con le mani, dividendolo in pezzetti. Ogni pezzetto dovrà diventare un cilindretto di circa 2 cm di diametro.
  7. Tagliate con un coltello infarinato dei tocchetti di circa 2 cm di lunghezza, il più possibile regolari.
  8. Ponete gli gnocchi a riposare su piatti infarinati.
  9. Intanto fate bollire in una pentola larga dell' acqua salata. Quando bolle, immergetevi una parte degli gnocchi, circa un terzo, e lasciateli cuocere finchè non saranno a galla.
  10. Recuperateli con una schiumarola e metteteli nello scolapasta finchè non li avrete cotti tutti.
  11. Assembliamo :
  12. In una padella mettete il pesto , un paio di cucchiai di acqua di cottura degli gnocchi e fate scaldare, poi versate gli gnocchi e mescolate, delicatamente, facendo saltare il tutto per un minuto.

 

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