Cous cous alle verdure

Il cous cous alle verdure mi piace moltissimo perché contiene tutte le verdure dell’orto e si prepara in fretta, per un pranzo veloce e nutriente, anche se leggerissimo.

Infatti le quantità di olio necessarie alla preparazione del cous cous alle verdure sono davvero minime, quindi è senza dubbio un piatto light, saporito ma le ggero.

Non sono una grande esperta di cous cous quindi utilizzo quello che si prepara in 5 minuti che trovo al supermercato. Non me ne vogliano i puristi del cous cous, sono certa che c’è di meglio, ma noi amiamo mangiare bene ma cucinare in modo facile e veloce!

Cous cous alle verdure
Preparazione: 
Cottura: 
Tempo totale: 
Ingredienti
Per il cous cous
  • 160 g cous cous del tipo pronto in 5 minuti
  • 170 g acqua
  • sale
  • 1 cucchiaino olio extravergine di oliva
Per le verdure
  • 2 carote
  • 2 zucchine
  • 3 peperoni rossi e gialli
  • 10 pomodorini
  • 1 cipollotto fresco
  • Qualche foglia di basilico
  • Olio extravergine di oliva 2 cucchiai
Procedimento
  1. Cominciate preparando le verdure in questo modo: Lavate e spuntate le carote, poi tagliatele a fette piuttosto sottili per il senso della lunghezza. Fate la stessa operazione con le zucchine.
  2. Tagliate i peperoni a falde, privandoli dei semi e dei filamenti interni.
  3. Mettete tutte le verdure ben distese sulla placca del forno coperta di carta forno e cuocetele a 170° per una ventina di minuti, o finchè non comincino a risultare tenere, ma non spappolate.
  4. Estraetele dal forno e lasciatele intiepidire.
  5. Affettate sottilmente il cipollotto e fatelo soffriggere in un cucchiaio di olio in una padella capiente.
  6. Tagliate le verdure tiepide a striscioline o a cubetti, come vi piace di più, e aggiungetele al soffritto.
  7. Salate le verdure e lasciatele cuocere a fuoco basso una decina di minuti.
  8. Nel frattempo preparate il cous cous portando ad ebollizione l’acqua salata. Quando bolle, aggiungete un cucchiaino di olio, spegnete il fuoco, buttate il cous cous e velocemente mescolatelo in modo che sia ben coperto di acqua.
  9. Chiudete con il coperchio e aspettate cinque minuti. Passato questo tempo, togliete il coperchio e sgranate bene il cous cous con una forchetta.
  10. Tagliate i pomodorini in quattro se rotondi, a fettine se datterini, e aggiungeteli alle verdure insieme alle foglie di basilico spezzettate. Alzate il fuoco, mescolate due o tre minuti, poi aggiungete il cous cous.
  11. Condite con un ultimo cucchiaio di olio, saltate per un minuto ancora e servite caldo.

 

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