Caserecce salsiccia e funghi

Le caserecce sono un tipo di pasta che mio figlio Damiano adora. A quanto pare, alla scuola materna le preparano spesso, quindi ne ho approfittato per inserirle anche nel nostro menu casalingo. Queste caserecce con salsiccia e funghi hanno un sapore molto…montanaro, e infatti le ho preparate una sera al ritorno da una giornata sulla neve.

Quello che davvero mi piace di questa ricetta è la salsiccia, che io insaporisco con tanta cipolla e lascio sgrassare per bene in padella, in modo che non risulti pesante. Riuscendo a sbriciolare bene la salsiccia, le caserecce riescono a raccogliere bene il sugo e diventano irresistibili.

Caserecce salsiccia e funghi
Preparazione: 
Cottura: 
Tempo totale: 
Ingredienti
  • 200 g di caserecce
  • 2 salsicce
  • mezza cipolla
  • un cucchiaio di passata di pomodoro
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • due belle manciate di funghi champignons
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 noce di burro
  • 2 cucchiai di olio di semi
  • 2 cucchiai di olio e.v.o.
  • sale e pepe q.b.
  • parmigiano grattugiato q.b.
Procedimento
  1. Partiamo dalla salsiccia. Togliete il budello incidendo leggermente la salsiccia per il lungo.
  2. Spezzettate la salsiccia il più possibile con le mani, e mettetela in una padella molto calda senza olio. Fatela rosolare un paio di minuti a fiamma vivace mescolando spesso e sbriciolando con la forchetta i pezzi di salsiccia.
  3. Bagnate con il vino e rosolate finchè non sarà evaporato.
  4. Abbassate il fuoco, aggiungete la mezza cipolla tritata finemente e un cucchiaio di olio e.v.o.
  5. Fate appassire bene la cipolla che si rosolerà insieme alla salsiccia.
  6. Quando la cipolla sarà quasi invisibile, aggiungete un cucchiaio di passata di pomodoro, salate e pepate.
  7. Lasciate cuocere a fiamma bassa questo ragù di salsiccia, magari coperto e preparate i funghi.
  8. Pulite accuratamente gli champignons sotto un bel getto di acqua fredda, rimuovete la parte terminale del gambo e tagliate i funghi a fettine sottili.
  9. In una padella fate rosolare lo spicchio di aglio in due cucchiai di olio di semi con una noce di burro, aggiungete i funghi, il prezzemolo, sale e pepe. Fate cuocere a fuoco medio finchè i funghi non avranno rilasciato la loro acqua, e poi fino a che il tutto non si asciughi bene.
  10. Cuocete le caserecce in abbondante acqua salata, scolatele e ponetele nella padella con la salsiccia. Fate saltare un minuto, quindi aggiungete i funghi, lasciandone qualcuno da parte per guarnire il piatto, e saltate ancora qualche secondo, aggiungendo il parmigiano.

 

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