capesante gratinate al brandy

Le Capesante gratinate al brandy mi sono state insegnate tanto tempo fa da mio zio Franco , che adorava cucinare e preparava spesso piattini sfiziosi quando andavamo a trovarlo .

Ci sono molti modi di preparare le capesante , naturalmente , e io stessa ogni tanto cambio ricetta e provo qualcosa di diverso …. ma le capesante gratinate  al brandy dello zio rimangono una squisitezza che non ha uguali, almeno per me e la mia famiglia.

In memoria del mio caro zio che da tempo ormai è passato a miglior vita… spero che lassù abbia trovato una splendida cucina .

Capesante gratinate al brandy
Preparazione: 
Cottura: 
Tempo totale: 
Ingredienti
  • 8 capesante
  • un mazzetto di prezzemolo fresco
  • uno spicchio di aglio
  • pangrattato qb
  • olio EVO
  • sale e pepe
  • mezzo bicchiere di Brandy
Procedimento
  1. Pulite accuratamente le capesante , se le avete comprate fresche , eliminando la pellicola bianca e conservando il mollusco e la parte concava della conchiglia.
  2. Lavate accuratamente le conchiglie , lasciandole poi a bagno in acqua e succo di limone per una oretta.
  3. Sciacquate e asciugate accuratamente le capesante.
  4. Preparate un trito con abbondante prezzemolo fresco e aglio e mettetelo in padella con 4 cucchiai di olio di oliva.
  5. Passate i molluschi nel pangrattato , facendo aderire bene il pane.
  6. Quando l' olio con il prezzemolo è ben caldo, mettete le capesante nella padella e fatele saltare a fuoco vivo all' incirca un minuto per parte.
  7. Salate e pepate.
  8. Quando appaiono rosolate, aggiungete il brandy e rosolate ancora. Se siete abili e intrepidi , fiammeggiate.... ma occhio a non incendiare la cucina !
  9. Asciugate bene le conchiglie.
  10. Spegnete il fuoco e trasferite i molluschi , uno in ogni conchiglia , lasciando il fondo di cottura nella padella.
  11. Aggiungete al fondo di cottura tanto pan grattato da ottenere una specie di crema densa, fatelo rosolare un minuto e spegnete. Aggiungete un pochino di sale.
  12. Ricoprite con questa crema i molluschi , disponete le conchiglie sulla placca del forno e infornate a 200 gradi per qualche minuto, finchè non comincia a formarsi la gratinatura in superficie. Potete anche dare un ultimo colpetto di grill per gratinare meglio.
  13. Attenti però a non lasciarle scurire troppo o diventeranno dure.
  14. Servire caldissime e ...buon appetito !

 

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