Cannelloni asparagi e salsa Mornay

I cannelloni asparagi e salsa Mornay sono un primo piatto molto raffinato, adatto a grandi occasioni, ma davvero semplice da preparare. La salsa Mornay è una variante della besciamella con uova e formaggio, estremamente saporita e molto golosa. Potete preparare i cannelloni asparagi e salsa Mornay il giorno prima di una cena importante, e scaldarli all’ultimo momento senza passare la serata ai fornelli, facendo un figurone.

Cannelloni asparagi e salsa Mornay
Preparazione: 
Cottura: 
Tempo totale: 
Ingredienti
  • rettangoli di pasta fresca all'uovo già pronta 6
  • asparagi surgelati 300 g
  • ricotta fresca 100 g
  • besciamella 500 g
  • tuorli 2
  • parmigiano grattugiato 50 g
  • panna 150 ml
Procedimento
  1. Prendete le sfoglie di pasta fresca, quelle che si comprano al supermercato, e dividete i rettangoli in due, ottenendone così 12.
  2. In una pentola larga fate bollire abbondante acqua salata, aggiungete un filo di olio e sbollentate la pasta per un minuto, un paio di quadrati alla volta. Una volta scolati, fateli asciugare su un canovaccio pulito.
  3. Passiamo agli asparagi, che farete lessare per circa 10 minuti in acqua salata, possibilmente in una asparagera,. In ogni caso, fateli bollire piano affinchè le punte non si spappolino.
  4. Scolateli con cautela, tagliate le punte e affettate a rondelle il resto degli asparagi, eliminando l'ultima parte del gambo che rimane comunque dura.
  5. Preparate la salsa Mornay scaldando e facendo quasi bollire la besciamella. Togliete dal fuoco, aggiungete i tuorli, la panna e il parmigiano mescolando continuamente con una frusta.
  6. Lasciate intiepidire la salsa, mescolandola di tanto in tanto.
  7. In una ciotola mescolate bene la ricotta con sale e pepe, gli asparagi , e un terzo circa della salsa.
  8. Mettete il ripieno lungo un lato di ogni quadrato di pasta, poi arrotolate e formate il cannellone.
  9. Imburrate la pirofila che userete per la cottura, stendete sul fondo un velo di salsa, disponetevi sopra i cannelloni e ricoprite con la salsa Mornay. Spolverizzate con poco parmigiano e infornate a 180 gradi per circa 20 minuti, finchè i cannelloni agli asparagi e salsa Mornay non saranno ben dorati.

CONSIGLIO

Se volete procurarvi una bella asparagera, provate questa che vi suggerisco qui sotto, costa poco ed è comodissima! Io la uso per tutti i tipi di verdura, e spesso anche per la pasta. Il cestello a maglie strette consente davvero tanti utilizzi diversi. Il coperchio di vetro poi è davvero pratico, permette di avere sempre il grado di cottura sott’occhio.

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