Bignè al formaggio

Se avete voglia di un antipastino saporito, questi bignè al formaggio sono davvero speciali.

I bignè non sono semplicissimi da preparare, hanno bisogno di attenzione, soprattutto nella aggiunta delle uova all’ impasto. Mai aggiungere un uovo se il precedente non è completamente assorbito !

La temperatura del forno è un altro mistero dei bignè… noterete che non la ho indicata nella ricetta, perchè ogni forno è diverso, e ogniuno conosce il suo ! La verità è che bisogna fare qualche tentativo per azzeccare la giusta temperatura per cuocere i bignè al formaggio !

Quanto al formaggio, io uso il groviera perchè è molto saporito, ma se volete ottenere un sapore diverso, provate tipi diversi di formaggio, dal parmigiano all’ emmenthal… viva la creatività !

Quando ho la pazienza di farli, adoro i bignè al formaggio tiepidi, con un bel bicchiere di Prosecco ghiacciato…. gnam !

Bignè al formaggio
Preparazione: 
Cottura: 
Tempo totale: 
Ingredienti
Per i bignè
  • ¼ di l. di acqua
  • gr 50di burro
  • gr.150 di farina
  • 3 uova più un tuorlo per dorare
  • mezzo cucchiaino di sale
  • formaggio groviera grattugiato gr.25
Per il ripieno salsa besciamella fatta con
  • farina gr.50
  • burro 50 gr.
  • latte ½ litro
  • formaggio groviera grattugiato gr.50
  • sale e noce moscata q.b.
Procedimento
  1. Mettete in una casseruola l’acqua fredda con il burro e il sale,fatela bollire e appena il burro è fuso,togliete la casseruola dal fuoco e versateci dentro in un sol colpo la farina setacciata.
  2. Mescolate e rimettete sul fuoco.
  3. Lavorate energicamente la pasta con un cucchiaio di legno fino a quando diventerà una sola palla e si staccherà dalle pareti della casseruola.
  4. Toglietela dal fuoco e lasciate intiepidire,quindi incorporate un uovo alla volta lavorando energicamente.
  5. Aggiungete il formaggio grattugiato.
  6. L’impasto deve risultare liscio e vellutato e formare delle bolle. Lasciatelo riposare 10 minuti.
  7. Con una tasca da pasticcieri ,in cui avrete messo la pasta,formate dei piccoli mucchietti a distanza regolare uno dall’altro sulla lastra da forno coperta di carta forno(non troppo vicini o si attaccheranno tra loro).
  8. Spennellateli con il tuorlo d’uovo diluito con un cucchiaio d’acqua,spolverateli di formaggio groviera e cuoceteli in forno ben caldo per circa 15 minuti.
  9. Una volta raffreddati,tagliateli da una parte con la forbice e riempiteli con la besciamella profumata con il formaggio e la noce moscata.
  10. Servite i bignè caldi e guarniti con qualche cucchiaio di besciamella.

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