babà imperiale al rum

Il babà è un dolce di antica tradizione europea. La leggenda narra di un sovrano polacco che lo ha inventato per caso e gli ha attribuito il nome di babà  , in onore di Alì Babà delle Mille e una notte.

Diventato poi di moda alle corti francesi , è approdato ai lidi partenopei .

Il  babà viene chiamato , comunque ,  anche savarin, ed è un’ottima base per dolci con bagne e farce molto liquide.

A me piace moltissimo, anche se non è un dolce che preparo spesso… ma ne vale davvero la pena !

Babà imperiale al rum
Preparazione: 
Cottura: 
Tempo totale: 
Ingredienti
  • 350 g di farina
  • 80 g di burro
  • 50 g di zucchero
  • 16g di lievito di birra
  • 1 dl di latte
  • 3 uova
  • 5 g di sale
  • Per la bagna
  • 3 dl d'acqua
  • 1 dl di rum
  • 180g di zucchero
  • la scorza grattugiata di 1 arancia
Procedimento
  1. Sbriciolare il lievito nel latte, scioglierlo e mescolarlo a 100 grammi di farina.
  2. Lasciare riposare il panetto in un luogo caldo e asciutto fino a quando avrà raddoppiato il volume iniziale.
  3. Sgonfiare il panetto e lavorarlo con la farina rimasta, lo zucchero, il sale e le uova.
  4. Quando gli ingredienti sono bene amalgamati, incorporare il burro tagliato a tocchetti e fatto ammorbidire a temperatura ambiente.
  5. Lavorare bene e poi distribuire l'impasto in uno stampo per babà dai bordi alti.
  6. Lasciare lievitare ancora un'ora circa prima di cuocere per poco più di mezz'ora nel forno preriscaldato a 180 °C.
  7. Sfornare, lasciare raffreddare e quindi sformare.
  8. Sciogliere lo zucchero nell'acqua tiepida. Immergere la scorza d'arancia nello sciroppo e portare a ebollizione. Diluire allora con il rum e allontanare dalla fiamma e usare per inzuppare il babà
  9. Decorare a piacere con panna montata o frutta fresca.

 

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