Arrosto di maiale alle mele e miele

L’Arrosto di maiale alle mele e miele è , se vogliamo, un accostamento classico. Il maiale sta bene con la frutta e specialmente con le mele, ma è il modo in cui si realizza il piatto che fa la differenza. La preparazione è semplicissima, la cottura lunga e la carne risulta tenerissima, si scioglie in bocca. Accompagnata con la salsina alle mele è una vera goduria. Come sempre, io uso il pezzo più magro di arista di maiale che riesco a trovare, ma questo dipende dai gusti. Un piatto economico, semplice e gustosissimo, perfetto da preparare in anticipo e scaldare all’ultimo minuto.

Arrosto di maiale alle mele e miele
Preparazione: 
Cottura: 
Tempo totale: 
Ingredienti
  • 500 g arista di maiale
  • 2 mele rosse
  • ½ cipolla tritata
  • 1 spicchio di aglio tritato
  • 3 cucchiai sedano e carota tritati
  • 1 rametto di rosmarino
  • 3 foglie di salvia
  • 1 limone
  • mezzo bicchiere vino bianco
  • 3 mestoli di brodo, vegetale o di carne
  • 3 cucchiaini di miele di acacia
  • sale e pepe q.b.
  • 3 cucchiai olio di semi
  • 60 g circa di burro
Procedimento
  1. Sbucciate le mele e tagliatele a cubetti, mettetele in una ciotola con il succo del limone.
  2. In una capiente pentola dotata di coperchio mettete due cucchiai di olio, scaldate a fiamma viva e rosolate il pezzo di arista di maiale da tutti i lati, in modo da sigillarlo.
  3. Quando il maiale è dorato, abbassate il fuoco, aggiungete il rimanente olio, il burro, le verdure tritate, rosmarino e salvia, e soffriggete per un paio di minuti.
  4. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare un altro paio di minuti. Salate e pepate a piacere.
  5. Aggiungete ora i cubetti di mela, mescolate, aggiungete il brodo in modo da coprire quasi completamente la carne e riportate a bollore, poi coprite, abbassate il fuoco e lasciate cuocere a fiamma bassa per almeno 1 ora, meglio 2. Girate la carne di tanto in tanto. Quando il liquido sarà quasi completamente evaporato, il nostro Arrosto di maiale alle mele e miele è quasi pronto.
  6. Estraete la carne dalla pentola e tenetelo da parte. Passate il fondo di cottura attraverso un colino, schiacciando bene con il retro di un cucchiaio fino a far scendere tutta la polpa delle mele. Rimarranno solo le parti dure delle erbe.
  7. Rimettete la pentola che avete usato per cuocere la carne sul fuoco, mettete la carne, versatevi sopra il miele e rigirate, facendo caramellare un pochino l'arrosto, per un minuto circa.
  8. Estraete la carne dalla pentola, rimetteteci dentro la salsa e mescolate, in mod da scaldarla e amalgamarla con il miele.
  9. Tagliate l'Arrosto di maiale alle mele e miele a fette e servitelo con la salsa

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